з кульбаб варення фотоПочаток травня — саме час варити варення з кульбаб. Колись, коли мої діти були зовсім маленькими, а зарплата — ще менше, ці ласощі виручали нас не один рік. Про корисні властивості кульбаби ми тоді якось не замислювалися, і харчувалися за принципом «все корисно, що в рот полізло». Тому, як тільки в нашому військовому містечку з’являлися ціла галявина, як сонячним килимом, посипані жовтими кульбабами, ми всі разом йшли на збір врожаю.

Жителі містечка над нами сміялися: «ви б ще кропиву набрали, теж, кажуть, з неї можна готувати». А ми їх не слухали і тільки жартували: прийдете ще до нас, в черзі стояти будете, щоб спробувати вкуснюще варення! Дивно, але чомусь в тому далекому далекосхідному військовому містечку, загубленому серед лісів і боліт, ніхто не знав, що з кульбаб можна не тільки варення варити, але і салати смачні готувати. І, до речі, з кропиви можна приготувати дуже багато різних смачних і корисних страв, починаючи від супів, і закінчуючи коктейлями. Найпопулярніші весняні страви з дикорослих трав там готували з папороті, якого там було просто море, навіть заготовки робили.

Складали рознарядку на роботи, і обов’язково частина солдатів призначали на збирання і заготівлю папороті. В наступних статтях я обов’язково розповім, як і що можна готувати з папороті, а зараз повернемося до варення з кульбаб.

Рецепт варення з кульбаб

Як варити варення з Одуванчиків в мене він трохи відрізняється від тих, які я змогла знайти в інтернеті, тому наведу тут його детально, з покроковими діями.

Отже, спочатку наберіть 200 — 250 квіток кульбаби. Збирати потрібно тільки квітки, тому що з них нам будуть потрібні тільки вони, без квітконіжки. Якщо квітконіжки не прибирати, то варення вийде темним, із зеленим відтінком, а нам подобається, щоб воно було яскраво-жовтим, як шматочок сонечка, і схожим за кольором на квітковий мед.

Зібрані квіти гарненько розберіть по одному, видаліть цветоножки і промийте в проточній воді. Поки вода з них стікає (ви ж їх у друшляк поклали, так?), Закип’ятіть в глибокій мисці 0,5 літра води.

Як тільки вода закипить, покладіть в неї кульбаби, доведіть до кипіння, і поваріть на невеликому вогні хвилин 10-15. Зніміть з вогню, накрийте рушником, і заберіть куди-небудь з жаркої кухні в прохолодне місце, щоб за 8-10 годин, поки відвар настоюється, він не закис. Зазвичай я варила кульбабки з ранку, щоб до вечора зварити варення. Але ви, звичайно, можете робити так, як вам зручно. Наприклад, настоювати ніч, а вранці готувати.

Після того, як відвар настоїться, процідіть його через 2-3 шари марлі, можна навіть віджати злегка. Знову закип’ятіть відвар, і всипте, помішуючи, 1 кг цукру. Коли цукор повністю розчиниться, і варення (поки ще більше схоже на жовтий сироп) закипить, зменшіть вогонь до «легких бульків» і, не забуваючи помішувати, варіть ще близько 20 хвилин.

За 10 хвилин до закінчення варіння додайте сік одного лимона. Варення набуває дивовижний глибоко-бурштиновий колір. Варити варення до тих пір, поки воно не почне густіти.

Як дізнатися про готовність варення

Перевірити його готовність можна, якщо на сухе чисте блюдце капнути з ложки крапельку і подивитися: якщо вона тримає форму і при нахилі блюдця стікає «знехотя», значить, варення готове. А моя мама перевіряла готовність варення, крапнувши крапельку собі на ніготь великого пальця. До речі, якщо варення вже дуже довго не густіє (буває і таке), то кількість цукру можна збільшити до 1,5 кг, але тоді і поварити його потрібно подовше.

Готове варення схоже на мед — але аромат у нього і смак відрізняються. Описати цей смак неможливо, але таке враження, що ви поклали в рот шматочок солодкого сонечка з ледь помітною кислинкою, яке увібрало в себе аромати весняних лугів.

Іноді в варення хвилин за 10-15 до готовності, коли воно тільки-тільки починало загусати, я додавала очищені і дрібно порізані часточки апельсинів і мандаринів. Смак — смакота!

Відео: Варення з кульбаб