Класичний торт з білосніжним пружним суфле і шоколадом.

Інгредієнти:
Бісквіт:
50 г борошна
50 г цукру
1 яйце
2 жовтки
1/2 ч. Л. розпушувача

Суфле:
2 білки
250 г цукру
150 г масла
100 г згущеного молока
1 ст. л. лимонного соку
1 пакетик желатину (10 г)
1 пакетик ванільного цукру (10 г)

Глазур:
100 г шоколаду (у мене 56%)
50 г масла

Торт пташине молоко

Переглянувши безліч рецептів торта в інтернеті, можна побачити різні варіації цього десерту.
Що тільки туди не кладуть! І 15 цілих яєць, і дві склянки молока, і склянку манки, і все це гордо іменується «пташине молоко». Відповідально заявляю, в класичне суфле «пташине молоко» такі компоненти не потрібні. Там точно не повинно бути жовтків, а тільки білки, це ж логічно — магазинне суфле в радянський час було біленьке на зрізі, а жовтки будуть робити його жовтуватим. Так само ніякої манки не повинно бути в складі суфле, вона створить структуру манної каші, а не пружного суфле.
Все набагато простіше! Готується це білосніжне чудо всього лише на ретельно збитих білках, заварених гарячим цукровим сиропом. Ще додається вершкове масло і трохи згущеного молока для смаку, а також агар або желатин, щоб суфле стійко тримало форму.

Класичний торт в радянський час готувався на здобне-збитих коржах, я приготувала на бісквіті, так ніжніше виходить. До того ж у цей бісквіт вдало прилаштувала залишившихся два жовтки, які не потрібні для суфле.
Ще один момент з приводу цукру, в класичному рецепті для суфле на 2 білка має йти приблизно 400-450 г цукру. На мій погляд, це дуже багато, я взяла 250 г і не пошкодувала, торт вийшов саме такий, як я і задумала, солодкий, але в міру. Якщо ви не ласуни, то можете ще трохи цукор зменшити, або навпаки збільшити, ближче до вихідного смаком.

Приготування торт пташине молоко

Готуємо бісквіт.

1. Яйце і два жовтки ретельно збити міксером в повітряну масу, поступово підсипаючи цукор (збивати не менше 5 хвилин).
2. Борошно просіяти з розпушувачем.
   Частинами, додаючи борошно до збитої маси, акуратно вмішати її рухами знизу вгору.
3. На дно рознімної форми покласти лист пекарської папери, замкнути форму (моя форма діаметром 22 см).
4. Викласти тісто, акуратно розрівняти лопаткою.
5. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку, випікати приблизно 10-15 хвилин.
6. Готовий бісквіт повністю остудити.
7. Потім розстебнути форму, відокремити бісквіт від паперу. Нижня сторона бісквіта виходить пориста.
8. Бортик форми помити, форму закрити, покласти бісквіт пористою стороною вгору.

Готуємо суфле.

1. Збити вершкове масло і згущене молоко в однорідний крем.
2. Масло і згущене молоко вийняти з холодильника заздалегідь, вони повинні бути кімнатної температури, тоді вони легко об’єднаються.
3. Желатин замочити в 80 мл води, залишити для набухання на 10 хвилин або на час, вказаний на упаковці.
4. Потім підігріти до теплого стану, щоб желатин розійшовся.
5. У каструльку з товстим дном покласти 250 г цукру, додати 80 мл води, перемішати, поставити на вогонь.
6. Якщо будете збільшувати або зменшувати кількість цукру, пропорційно потрібно змінити кількість води.
7. Варити сироп, весь час помішуючи, приблизно 10-15 хвилин на середньому вогні.
8. Якщо у вас є термометр, це чудово, необхідно варити до температури 110 градусів, не вище.
9. Якщо термометра немає, складніше спіймати момент, але теж можна. Варимо до моменту, коли сироп тягнеться тонкою цівкою з лопатки або ложки.
10. Готовий сироп залишити приблизно на 10 хвилин, або, якщо є термометр, поки температура не знизиться до приблизно 80-90 градусів.
11. Білки ретельно збити до повітряної маси, додавши до них лимонний сік і ванільний цукор. Збивати до маси, добре тримаючої форму (не менше 5-7 хвилин). Збивати необхідно охолоджені білки в чистій сухій ємності, чистим і сухим віночком.
12. Далі, продовжуючи збивати, влити гарячий сироп, ретельно збити ще 4-5 хвилин.
13. Частинами, додаючи масло зі згущеним молоком, трохи збити, тільки до об’єднання маси.
14. Влити желатин, ще зовсім трохи збити.
15. Влити масу на корж у формі, добре розрівняти поверхню за допомогою лопатки.
16. Поставити в холодильник на 3-4 години, до застигання.

Підготуємо глазур.

1. Шоколад поламати шматочками, покласти в ємність, туди ж додати кубики масла.
2. Поставити ємність на водяну баню, щоб дно ємності не дістовало води.
3. Розтопити шоколад з маслом в однорідну суміш.
4. Вилити майже весь шоколад на застиглу поверхню торта (залишити приблизно 1-2 ст. л. Для малювання).
5. Почекати поки шоколад схопиться.
6. Залишившийся шоколад перекласти в щільний пакетик, зав’язати, відрізати малесенький куточок.
7. Намалювати пташку, або що вам підкаже фантазія. Можна прикрасити торт просто поздовжніми і поперечними тонкими смужками.
8. Акуратно провести ножем уздовж краю торта, розстебнути форму, перекласти торт на блюдо.

Торту просочуваися не потрібно, можна відразу їсти. Але якщо є час краще залишити його на ніч. За ніч суфле ще ущільниться і стане більш пружне, принаймні, мені на наступний день воно сподобалося ще більше.
Торт «Пташине молоко» виходить дуже ніжним, з пружним білосніжним повітряним шаром суфле, м’яким бісквітом і приємним контрастом шоколаду.

Відео: Торт пташине молоко