Класичний торт з білосніжним пружним суфле і шоколадом.
Інгредієнти:
Бісквіт:
50 г борошна
50 г цукру
1 яйце
2 жовтки
1/2 ч. Л. розпушувача
Суфле:
2 білки
250 г цукру
150 г масла
100 г згущеного молока
1 ст. л. лимонного соку
1 пакетик желатину (10 г)
1 пакетик ванільного цукру (10 г)
Глазур:
100 г шоколаду (у мене 56%)
50 г масла
Торт пташине молоко
Переглянувши безліч рецептів торта в інтернеті, можна побачити різні варіації цього десерту.
Що тільки туди не кладуть! І 15 цілих яєць, і дві склянки молока, і склянку манки, і все це гордо іменується «пташине молоко». Відповідально заявляю, в класичне суфле «пташине молоко» такі компоненти не потрібні. Там точно не повинно бути жовтків, а тільки білки, це ж логічно — магазинне суфле в радянський час було біленьке на зрізі, а жовтки будуть робити його жовтуватим. Так само ніякої манки не повинно бути в складі суфле, вона створить структуру манної каші, а не пружного суфле.
Все набагато простіше! Готується це білосніжне чудо всього лише на ретельно збитих білках, заварених гарячим цукровим сиропом. Ще додається вершкове масло і трохи згущеного молока для смаку, а також агар або желатин, щоб суфле стійко тримало форму.
Класичний торт в радянський час готувався на здобне-збитих коржах, я приготувала на бісквіті, так ніжніше виходить. До того ж у цей бісквіт вдало прилаштувала залишившихся два жовтки, які не потрібні для суфле.
Ще один момент з приводу цукру, в класичному рецепті для суфле на 2 білка має йти приблизно 400-450 г цукру. На мій погляд, це дуже багато, я взяла 250 г і не пошкодувала, торт вийшов саме такий, як я і задумала, солодкий, але в міру. Якщо ви не ласуни, то можете ще трохи цукор зменшити, або навпаки збільшити, ближче до вихідного смаком.
Приготування торт пташине молоко
Готуємо бісквіт.
- Яйце і два жовтки ретельно збити міксером в повітряну масу, поступово підсипаючи цукор (збивати не менше 5 хвилин).
- Борошно просіяти з розпушувачем.
Частинами, додаючи борошно до збитої маси, акуратно вмішати її рухами знизу вгору. - На дно рознімної форми покласти лист пекарської папери, замкнути форму (моя форма діаметром 22 см).
- Викласти тісто, акуратно розрівняти лопаткою.
- Поставити в розігріту до 200 градусів духовку, випікати приблизно 10-15 хвилин.
- Готовий бісквіт повністю остудити.
- Потім розстебнути форму, відокремити бісквіт від паперу. Нижня сторона бісквіта виходить пориста.
- Бортик форми помити, форму закрити, покласти бісквіт пористою стороною вгору.
Готуємо суфле.
- Збити вершкове масло і згущене молоко в однорідний крем.
- Масло і згущене молоко вийняти з холодильника заздалегідь, вони повинні бути кімнатної температури, тоді вони легко об’єднаються.
- Желатин замочити в 80 мл води, залишити для набухання на 10 хвилин або на час, вказаний на упаковці.
- Потім підігріти до теплого стану, щоб желатин розійшовся.
- У каструльку з товстим дном покласти 250 г цукру, додати 80 мл води, перемішати, поставити на вогонь.
- Якщо будете збільшувати або зменшувати кількість цукру, пропорційно потрібно змінити кількість води.
- Варити сироп, весь час помішуючи, приблизно 10-15 хвилин на середньому вогні.
- Якщо у вас є термометр, це чудово, необхідно варити до температури 110 градусів, не вище.
- Якщо термометра немає, складніше спіймати момент, але теж можна. Варимо до моменту, коли сироп тягнеться тонкою цівкою з лопатки або ложки.
- Готовий сироп залишити приблизно на 10 хвилин, або, якщо є термометр, поки температура не знизиться до приблизно 80-90 градусів.
- Білки ретельно збити до повітряної маси, додавши до них лимонний сік і ванільний цукор. Збивати до маси, добре тримаючої форму (не менше 5-7 хвилин). Збивати необхідно охолоджені білки в чистій сухій ємності, чистим і сухим віночком.
- Далі, продовжуючи збивати, влити гарячий сироп, ретельно збити ще 4-5 хвилин.
- Частинами, додаючи масло зі згущеним молоком, трохи збити, тільки до об’єднання маси.
- Влити желатин, ще зовсім трохи збити.
- Влити масу на корж у формі, добре розрівняти поверхню за допомогою лопатки.
- Поставити в холодильник на 3-4 години, до застигання.
Підготуємо глазур.
- Шоколад поламати шматочками, покласти в ємність, туди ж додати кубики масла.
- Поставити ємність на водяну баню, щоб дно ємності не дістовало води.
- Розтопити шоколад з маслом в однорідну суміш.
- Вилити майже весь шоколад на застиглу поверхню торта (залишити приблизно 1-2 ст. л. Для малювання).
- Почекати поки шоколад схопиться.
- Залишившийся шоколад перекласти в щільний пакетик, зав’язати, відрізати малесенький куточок.
- Намалювати пташку, або що вам підкаже фантазія. Можна прикрасити торт просто поздовжніми і поперечними тонкими смужками.
- Акуратно провести ножем уздовж краю торта, розстебнути форму, перекласти торт на блюдо.
Торту просочуваися не потрібно, можна відразу їсти. Але якщо є час краще залишити його на ніч. За ніч суфле ще ущільниться і стане більш пружне, принаймні, мені на наступний день воно сподобалося ще більше.
Торт «Пташине молоко» виходить дуже ніжним, з пружним білосніжним повітряним шаром суфле, м’яким бісквітом і приємним контрастом шоколаду.
Оставить комментарий