Чебуреки — національне монгольське блюдо, полюбилося і багатьом слов’янам. Кожна кулінарія вважає «вищим пілотажем» приготування цієї випічки згідно національної рецептурою. Саме тому тісто для чебуреків має бути легким і хрустким.

Слідуючи рецепту-першоджерела, тісто для чебуреків — бездрожжевое і прісне, тому забороняється замішувати його, використовуючи молоко або сироватку, а також додаючи яйця або соду, гашене оцтом. У класичному розумінні чебуреки — це закритий пиріг, приготований з прісного тіста. Начинкою для чебуреків служать фарш з жирної баранини з додаванням спецій.

Як зробити тісто для чебуреків щільним, щоб під час смаження воно не потріскалось і одночасно стало «податливим» при розкачування і ліплення? Та так щоб після смаження було ніжним хрустким і смачним.

Ідеальний склад інгредієнтів тіста для чебуреків

• Борошно — 5 склянок;
• Соняшникова олія — 10 ст. ложок;
• Сіль — на кінчику ножа;
• Цукор — 0,5 ч. ложки;
• Вода — 1,5 склянки;
• Горілка або спирт — 3 ст. ложки.

Рецепт приготування тіста для чебуреків

Борошно просійте крізь сито двічі (так мука насититься киснем і тісто буде легким), складіть гіркою. Воду підігрійте до температури, трохи тепліше кімнатної, змішайте в ній сіль і цукор, перемішайте, дочекайтеся повного розчинення. У борошняної гірці зробіть поглиблення, в яке поступово введіть соняшникову олію, горілку або спирт і воду, змішану з цукром і сіллю. Вливаючи рідину однією рукою, інший — намагайтеся акуратно, але швидко замішувати тісто, щоб спирт віддав тесту всі потрібні властивості і не випарувався. Пальцями обов’язково розімніть все утворилися грудочки.

Вимісити тісто руками, скачайте в велику кулю, накрийте серветкою і залиште на 1 годину в теплому приміщенні, щоб тісто виділив клейковину і у чебуреків краще схоплювалися краю.

Через відведений час знову вимісити тісто, знову відклавши його на 1 годину. Повторіть маніпуляцію ще 3 рази. Не використовуйте для замісу механічні інструменти (функції замісу кухонного комбайна або хлібопічки), масу обов’язково збивайте вручну. Якщо тісто замішане правильно, то в його товщі стануть проглядатися бульбашки з повітрям, а сама маса буде однорідною, рівною консистенції, без грудок.

Тепер тісто готове до розкочування і формування чебуреків.

Секрети чебуречного тіста:

Ще один секрет — тісто для чебуреків розкочується товщиною 1-2 мм (не товще). Не варто шкодувати масло при обсмажуванні чебуреків. Якщо чебуреки будуть в маслі і на середньому вогні, то вони будуть рівномірно покриті апетитною золотистою скоринкою.

Тісто на чебуреки, приготоване на молоці, окропі, горілці або кефірі кожен раз виходить з апетитною скоринкою … Ми вам в цій статті докладно розповімо, яким чином приготувати тісто для чебуреків з різних інгредієнтів, щоб воно завжди радувало вашу сім’ю і близьких.

У будь-якому випадку, в домашніх умовах чебуреки приготувати нескладно. Тут головне знайти підходящі рецепти на ці м’ясні пиріжки. Ми вам пропонуємо приготувати чебуреки з сиром, чебуреки по-домашньому рецепту, тісто для чебуреків з м’ясом. Ну і звичайно ніжне тісто для чебуреків на окропі. А фото таких чебуреків, розміщене на різних форумах і сайтах, навіть ситої людини змушує текти слинка. Напевно, тут не обійшлося без магії.

Класичне тісто для чебуреків

Рецепт тіста для чебуреків класичний складається зі звичайної прісної води, борошна і солі. Таке тісто має бути крутим, одночасно еластичним і щільним. Так, на кілограм борошна вищого гатунку ви повинні взяти 350 грам води і трохи солі. Борошно заздалегідь через сито просіяти на стіл гіркою, потім зробити поглиблення в центрі, в нього далі всипати сіль і влити трохи води. Ретельно вимішувати і розминати тісто, щоб не було. Водою, що залишилася кожен раз тісто збризкувати. Намагатися, щоб у вас вийшла однорідна суміш гладкою, схожою на кулю, який необхідно ще хвилин 10 вимішувати, натискаючи кожного разу рукою. Потім готове тісто обернути плівкою і на 1 годину прибрати в холодне місце.

Начинкою для такого тесту можна взяти будь-яке м’ясо — яловичину, баранину, свинину. Можна все разом їх поєднувати. Купуйте завжди тільки свіже м’ясо, але, ні в якому разі, заморожене, з найменшою кількістю жиру. До нежирному м’ясу можна додати бараняче або свиняче сало, і все разом перемолоти на м’ясорубці.

Для м’ясного фаршу м’ясо перекрутити через м’ясорубку, якщо її в господарстві немає, то дрібно порубати. У начинку додаємо також дрібно нарізану цибулю, фарш солимо, перчимо. Можна додати мелений червоний перець. Любителям зелені пропонуємо додати рубану петрушку. Всі разом перемішуємо і вливаємо трохи м’ясного бульйону. Ми залишаємо фарш на 10 хвилин. На підготовлені гуртки з тіста в серединку кладемо фарш, складаємо гурток навпіл, краї ретельно защепіть.

Любителям вегетаріанської кухні начинкою для чебуреків можуть послужити будь-які овочі, навіть птах або риба — все залежить від вашого смаку. Заздалегідь радимо підготувати масло. Його потрібно буде для смаження чебуреків у величезній кількості. Ви можете використовувати і рослинне масло, проте найсмачнішими виходити чебуреки, які приготовлені в свіжому, заздалегідь розтопленому, вершковому маслі.

Для смаження чебуреків краще використовувати глибоку чавунну посуд або фритюрницю, з нею вам буде легше готувати.

Нижче ми вам наводимо два користуються особливою популярністю у кухарів і господинь варіанти приготування чебуреків — з яйцями і без них.

Перший спосіб

Складові:

• 4 склянки борошна (600 грам),
• 200-300 мілілітрів води,
• 2 ст.л. масла (бажано рафінованої та без запаху),
• Яйце, 0,5 ч.л. солі,
• 1 ст.ложка горілки.

Приготування:

У воду додаємо сіль, масло, кип’ятимо, далі всипаємо неповна склянка борошна, відразу ж розмішуємо, щоб ніяких грудочок не було зовсім. І, коли маса охолоне, обережно водимо яйце і горілку, які повинні вбратися в тісто. Потім поступово всипаємо всю решту борошна і ретельно вимішуємо. Дати тісту настоятися (краще залишити його на ніч). Якщо хочете приготувати чебуреки відразу ж, то не забувайте, що тісто має настоятися, хоча б 1 годину. Уже після можна приступати до смаження чебуреків.

Другий спосіб

При другому способі ми з вами дізнаємося, як приготувати тісто для чебуреків на жирі. На відміну від першого, даний спосіб навіть трохи краще. Так ви отримаєте ніжні чебуреки. Рецепт тіста з фото таких чебуреків можна знайти на будь-якому форумі для кулінарів.

Складові:

• Борошно — 600 грам,
• Вода — 300 мл., Сіль,
• Цукор — все по чайній ложечці,
• 1 ст.л. смальцю (свинячого жиру).

Як зробити тісто для чебуреків:

Отже, беремо все вище перераховані інгредієнти, змішуємо їх і гарненько розтираємо руками. Борошно має увібрати в себе жир. Потім всю масу заварюємо окропом. Після того, як маса охолоне, ще раз ретельно вимішуємо руками. Ставимо на 1 годину тісто в холодне місце. Вже після цього можете його розгортати. Якщо раптом під рукою не виявиться у вас свинячого жиру, то можете нарізати маленькими шматочками звичайне сало і розтопити його на сковороді. Прибираєте шкварки, зливаєте жир в банку. Як жир охолоне, то можете його використовувати для смаження чебуреків.

Чебуреки з заварного тіста

Цей рецепт є найулюбленішим рецептом багатьох господинь, так як особливих навичок у приготуванні не вимагає. До того ж сюди не потрібно купувати багато продуктів. Тісто заварне для чебуреків у вас вийде особливо ніжним і м’яким, а самі чебуреки, навіть після повного охолодження, залишаються свіжими надовго і не черствіють. Чебуреки з заварного тесту готуються дуже швидко, просто і легко. Хоча це тісто і тоненьке, однак, при смаженні пиріжків не рветься. До того ж воно легко розкочується.

Складові:

• 640 грам борошна,
• 160 мл. води,
• 1 шт. води,
• 1 яйце,
• 30 мл. рослинного масла,
• 1 ч.л.солі.

Спосіб приготування:

На газ поставити воду, довести до кипіння. Поки вода тільки починає закипати, туди додаємо сіль і масло. Туди ж всипаємо 0,5 склянки борошна, все добре перемішати (дивитися, щоб не було грудочок). Масу залишити до повного охолодження. Потім додати яйце, на столі робимо з борошна гірку. В середину ввести всю заварний масу, вимішати добре, щоб вийшло туге і одночасно гладке тісто. Ми залишаємо на півгодини тісто на дошці, після чого можна сміливо приступати до формування чебуреків.