Чебуреки — національне монгольське блюдо, полюбилося і багатьом слов’янам. Кожна кулінарія вважає «вищим пілотажем» приготування цієї випічки згідно національної рецептурою. Саме тому тісто для чебуреків має бути легким і хрустким.

Смачні чебуреки фотоСлідуючи рецепту-першоджерела, тісто для чебуреків — бездрожжевое і прісне, тому забороняється замішувати його, використовуючи молоко або сироватку, а також додаючи яйця або соду, гашене оцтом. У класичному розумінні чебуреки — це закритий пиріг, приготований з прісного тіста. Начинкою для чебуреків служать фарш з жирної баранини з додаванням спецій.

Як зробити тісто для чебуреків щільним, щоб під час смаження воно не потріскалось і одночасно стало «податливим» при розкачування і ліплення? Та так щоб після смаження було ніжним хрустким і смачним.

Ідеальний склад інгредієнтів тіста для чебуреків

  • Борошно — 5 склянок;
  • Соняшникова олія — 10 ст. ложок;
  • Сіль — на кінчику ножа;
  • Цукор — 0,5 ч. ложки;
  • Вода — 1,5 склянки;
  • Горілка або спирт — 3 ст. ложки.

Рецепт приготування тіста для чебуреків

Тісто для чебуреків фотоБорошно просійте крізь сито двічі (так мука насититься киснем і тісто буде легким), складіть гіркою. Воду підігрійте до температури, трохи тепліше кімнатної, змішайте в ній сіль і цукор, перемішайте, дочекайтеся повного розчинення. У борошняної гірці зробіть поглиблення, в яке поступово введіть соняшникову олію, горілку або спирт і воду, змішану з цукром і сіллю. Вливаючи рідину однією рукою, інший — намагайтеся акуратно, але швидко замішувати тісто, щоб спирт віддав тесту всі потрібні властивості і не випарувався. Пальцями обов’язково розімніть все утворилися грудочки.

Вимісити тісто руками, скачайте в велику кулю, накрийте серветкою і залиште на 1 годину в теплому приміщенні, щоб тісто виділив клейковину і у чебуреків краще схоплювалися краю.

Через відведений час знову вимісити тісто, знову відклавши його на 1 годину. Повторіть маніпуляцію ще 3 рази. Не використовуйте для замісу механічні інструменти (функції замісу кухонного комбайна або хлібопічки), масу обов’язково збивайте вручну. Якщо тісто замішане правильно, то в його товщі стануть проглядатися бульбашки з повітрям, а сама маса буде однорідною, рівною консистенції, без грудок.

Тепер тісто готове до розкочування і формування чебуреків.

Секрети чебуречного тіста:

Ще один секрет — тісто для чебуреків розкочується товщиною 1-2 мм (не товще). Не варто шкодувати масло при обсмажуванні чебуреків. Якщо чебуреки будуть в маслі і на середньому вогні, то вони будуть рівномірно покриті апетитною золотистою скоринкою.

Тісто на чебуреки, приготоване на молоці, окропі, горілці або кефірі кожен раз виходить з апетитною скоринкою … Ми вам в цій статті докладно розповімо, яким чином приготувати тісто для чебуреків з різних інгредієнтів, щоб воно завжди радувало вашу сім’ю і близьких.

У будь-якому випадку, в домашніх умовах чебуреки приготувати нескладно. Тут головне знайти підходящі рецепти на ці м’ясні пиріжки. Ми вам пропонуємо приготувати чебуреки з сиром, чебуреки по-домашньому рецепту, тісто для чебуреків з м’ясом. Ну і звичайно ніжне тісто для чебуреків на окропі. А фото таких чебуреків, розміщене на різних форумах і сайтах, навіть ситої людини змушує текти слинка. Напевно, тут не обійшлося без магії.

Класичне тісто для чебуреків

Класичне тісто для чебуреків фотоРецепт тіста для чебуреків класичний складається зі звичайної прісної води, борошна і солі. Таке тісто має бути крутим, одночасно еластичним і щільним. Так, на кілограм борошна вищого гатунку ви повинні взяти 350 грам води і трохи солі. Борошно заздалегідь через сито просіяти на стіл гіркою, потім зробити поглиблення в центрі, в нього далі всипати сіль і влити трохи води. Ретельно вимішувати і розминати тісто, щоб не було. Водою, що залишилася кожен раз тісто збризкувати. Намагатися, щоб у вас вийшла однорідна суміш гладкою, схожою на кулю, який необхідно ще хвилин 10 вимішувати, натискаючи кожного разу рукою. Потім готове тісто обернути плівкою і на 1 годину прибрати в холодне місце.

Начинкою для такого тесту можна взяти будь-яке м’ясо — яловичину, баранину, свинину. Можна все разом їх поєднувати. Купуйте завжди тільки свіже м’ясо, але, ні в якому разі, заморожене, з найменшою кількістю жиру. До нежирному м’ясу можна додати бараняче або свиняче сало, і все разом перемолоти на м’ясорубці.

Для м’ясного фаршу м’ясо перекрутити через м’ясорубку, якщо її в господарстві немає, то дрібно порубати. У начинку додаємо також дрібно нарізану цибулю, фарш солимо, перчимо. Можна додати мелений червоний перець. Любителям зелені пропонуємо додати рубану петрушку. Всі разом перемішуємо і вливаємо трохи м’ясного бульйону. Ми залишаємо фарш на 10 хвилин. На підготовлені гуртки з тіста в серединку кладемо фарш, складаємо гурток навпіл, краї ретельно защепіть.

Любителям вегетаріанської кухні начинкою для чебуреків можуть послужити будь-які овочі, навіть птах або риба — все залежить від вашого смаку. Заздалегідь радимо підготувати масло. Його потрібно буде для смаження чебуреків у величезній кількості. Ви можете використовувати і рослинне масло, проте найсмачнішими виходити чебуреки, які приготовлені в свіжому, заздалегідь розтопленому, вершковому маслі.

Для смаження чебуреків краще використовувати глибоку чавунну посуд або фритюрницю, з нею вам буде легше готувати.

Нижче ми вам наводимо два користуються особливою популярністю у кухарів і господинь варіанти приготування чебуреків — з яйцями і без них.

Перший спосіб

Складові:

  • 4 склянки борошна (600 грам),
  • 200-300 мілілітрів води,
  • 2 ст.л. масла (бажано рафінованої та без запаху),
  • Яйце, 0,5 ч.л. солі,
  • 1 ст.ложка горілки.

Приготування:

У воду додаємо сіль, масло, кип’ятимо, далі всипаємо неповна склянка борошна, відразу ж розмішуємо, щоб ніяких грудочок не було зовсім. І, коли маса охолоне, обережно водимо яйце і горілку, які повинні вбратися в тісто. Потім поступово всипаємо всю решту борошна і ретельно вимішуємо. Дати тісту настоятися (краще залишити його на ніч). Якщо хочете приготувати чебуреки відразу ж, то не забувайте, що тісто має настоятися, хоча б 1 годину. Уже після можна приступати до смаження чебуреків.

Другий спосіб

При другому способі ми з вами дізнаємося, як приготувати тісто для чебуреків на жирі. На відміну від першого, даний спосіб навіть трохи краще. Так ви отримаєте ніжні чебуреки. Рецепт тіста з фото таких чебуреків можна знайти на будь-якому форумі для кулінарів.

Складові:

  • Борошно — 600 грам,
  • Вода — 300 мл., Сіль,
  • Цукор — все по чайній ложечці,
  • 1 ст.л. смальцю (свинячого жиру).

Як зробити тісто для чебуреків:

Отже, беремо все вище перераховані інгредієнти, змішуємо їх і гарненько розтираємо руками. Борошно має увібрати в себе жир. Потім всю масу заварюємо окропом. Після того, як маса охолоне, ще раз ретельно вимішуємо руками. Ставимо на 1 годину тісто в холодне місце. Вже після цього можете його розгортати. Якщо раптом під рукою не виявиться у вас свинячого жиру, то можете нарізати маленькими шматочками звичайне сало і розтопити його на сковороді. Прибираєте шкварки, зливаєте жир в банку. Як жир охолоне, то можете його використовувати для смаження чебуреків.

Чебуреки з заварного тіста

Чебуреки з заварного тіста фотоЦей рецепт є найулюбленішим рецептом багатьох господинь, так як особливих навичок у приготуванні не вимагає. До того ж сюди не потрібно купувати багато продуктів. Тісто заварне для чебуреків у вас вийде особливо ніжним і м’яким, а самі чебуреки, навіть після повного охолодження, залишаються свіжими надовго і не черствіють. Чебуреки з заварного тесту готуються дуже швидко, просто і легко. Хоча це тісто і тоненьке, однак, при смаженні пиріжків не рветься. До того ж воно легко розкочується.

Складові:

  • 640 грам борошна,
  • 160 мл. води,
  • 1 шт. води,
  • 1 яйце,
  • 30 мл. рослинного масла,
  • 1 ч.л.солі.

Спосіб приготування:

На газ поставити воду, довести до кипіння. Поки вода тільки починає закипати, туди додаємо сіль і масло. Туди ж всипаємо 0,5 склянки борошна, все добре перемішати (дивитися, щоб не було грудочок). Масу залишити до повного охолодження. Потім додати яйце, на столі робимо з борошна гірку. В середину ввести всю заварний масу, вимішати добре, щоб вийшло туге і одночасно гладке тісто. Ми залишаємо на півгодини тісто на дошці, після чого можна сміливо приступати до формування чебуреків.