сироп для торта фотоДля смачного соковитого домашнього торта недостатньо перемазати бісквіт тільки кремом. Істотно поліпшити його смак допоможуть просочення. Як же їх приготувати?

Сироп для торта

Відомо кілька варіантів просочень:

Для приготування класичного сиропу для тортів розмішують цукор у воді в співвідношенні 1: 2 і доводять до кипіння. В отриманий сироп додають коньяк або лікер.
При приготуванні просочення для тих, хто не любить дуже солодкого, розводять цукор у воді в пропорції 1: 3. Отриманий сироп доводять до кипіння і занурюють у нього пакетик ароматизованого чаю. Через кілька секунд чай витягують, а в сироп кладуть лимонну кислоту (на кінчику ножа). Також можна додати крохмаль (на 1 літр сиропу знадобиться 10 грам крохмалю). Коли сироп закипить, його знімають з вогню і додають ваніль. Крохмаль додасть в’язкості і прибере зайву солодкість.
Сироп з будь-якого варення розводять водою до бажаної солодкості. Потім додають за смаком алкоголь.
Сироп розмішують з розтопленим морозивом. У нього додають алкогольний напій.
Можна придбати готовий сироп і розбавити його водою і цукром у пропорції 2: 1: 1. Але від «Кленового сиропу» краще відмовитися: він надає коржам брудний колір.
У спеку необхідно в сироп класти більше цукру, ніж при холоді, щоб торт краще зберігався. Влітку для приготування сиропу беруть воду і цукор в однакових кількостях, а взимку в співвідношенні 2: 1.

Якщо торт готується тільки для дорослих, то коржі для нього можна просочити лікером або коньяком.

Відмінне просочення виходить з соку консервованих персиків.

Просочувати шоколадний бісквіт можна будь-яким сиропом, але краще взяти той, який містить алкоголь. Для просочення апельсинового бісквіта ідеально підійде прокип’ячений апельсиновий сік, в який додають цукор і спиртний напій. Також можна звичайний цукровий сироп розмішати з апельсиновим лікером.

Як поліпшити якість сиропу?

Для ароматизації просочень використовують есенції і спиртні напої. При просочуванні світлих бісквітів користуються світлими винами, лікерами і коньяками, а кавових і шоколадних — червоними винами і коньяками. Фруктові бісквіти ароматизують фруктовими компотами.

Як розрахувати кількість сиропу?

Бажано, щоб співвідношення ваги торта, просочення і крему дорівнювало 1: 0,3: 1,2. Наприклад, якщо бісквіт важить 400 грам (класичний бісквіт на 4 яйця), то необхідно приготувати 250-280 грам просочення.

Іноді використовують іншу схему 1: 0,3: 1,2. Але не прив’язуйтесь до цих цифр, вони досить умовні! Вибір співвідношення залежить від того, який торт хочуть отримати: мокрий чи не дуже. Також на кількість просочення впливає вид бісквіту та крему, наявність в торті фруктів.

Класичний бісквіт вимагає більше сиропу, ніж ванільний. Для торта, промазати суфле, необхідно більше просочення, ніж для торта з сирно-вершковим кремом.

До того ж істотне значення має товщина бісквіта: чим він товстіший, тим просочення потрібно більше.

Якщо бісквіт складається з 3 пластів, нижній пласт просочують тільки трохи, середній — трохи сильніше, а верхній — добре. Просочення між коржами розподіляється в співвідношенні 2: 3: 5.

Бісквіт краще перевертати догори ногами, так як нижня поверхня набагато рівніше і рівняти її не потрібно.

Відео: Сироп для торта