Коли огірковий достаток вже викликає не захоплення, а радше тривогу, коли чимало банок з маринованими огірочками вже заготовлено і заховано на зберігання, а огірочками-акселератів і переростків не знайшлося застосування, значить, прийшла пора борців за стовідсоткове використання врожаю і рішучих заходів. Геть тривогу і паніку! Салати з огірків на зиму — ось ідеальне рішення цієї проблеми. Тим більше що огірок, як відомо — овоч універсальний, здатний «подружитися» в салатах з багатьма іншими овочами. Ми із задоволенням допоможемо вам трохи урізноманітнити свої заготовки новими, цікавими і смачними рецептами салатів з огірків на зиму.

Салат з огірків Радість садівника

Салат радість садовникаІнгредієнти (на 10-0,5 л банок):

  • 4 кг огірків,
  • 1,5 кг ріпчастої цибулі,
  • 400 мл рослинного масла,
  • 300 г солі,
  • 2 г чорного перцю горошком,
  • 2 г запашного перцю,
  • 2 г лаврового листа,
  • 5,5 ч.л. 70% оцту.

Приготування

Замочіть огірки в холодній воді на 2-3 години, потім наріжте кружальцями завтовшки 5-7 мм, цибулю наріжте кружальцями 3-5 мм. Рослинна олія попередньо прожарити протягом 30-40 хвилин. Огірки і цибулю промийте холодною водою і посоліть і перемішайте з олією і оцтом. На дно підготовлених банок покладіть прянощі, потім розкладіть по банках салат і стерилізують 45 хвилин.

Салат Огірковий блюз

Салат на зиму огірковий блюзСкладові:

  • 2,5 кг огірків,
  • 1,5 кг стиглих помідорів,
  • 50-100 г часнику,
  • ½ скл. рослинного масла,
  • ½ скл. цукру,
  • 1 ст.л. солі,
  • 1 ч.л. 70% оцту.

Приготовання

Помідори з часником пропустіть через м’ясорубку. В отримане пюре покладіть нарізані кубиками огірки, влийте масло, додайте цукор, сіль і оцет, перемішайте і тушкуйте 5 хвилин. Гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.

Закуска з огірків з морквою по Корейські

Салат на зиму з огірків та корейскої морквиСкладові:

  • 3 кг огірків,
  • 300 г моркви,
  • 2 головки часнику,
  • 1 скл. рослинного масла,
  • ½ пакетика приправи для корейської моркви,
  • ½ скл. цукру,
  • 1,5 ст.л. солі,
  • 1 скл. 9% оцту.

Приготування

Натріть огірки і моркву на тертці для корейської моркви, часник подрібніть. З’єднайте інгредієнти, додайте рослинне масло, цукор, сіль, приправу і оцет, перемішайте і залиште в прохолодному місці на добу. Коли час вийде, розкладіть масу по стерилізованим 0,5 л банкам, накрийте прокип’ячену кришками, стерилізують 10 хвилин і закатати. Потім переверніть банки догори дном і укутайте до повного охолодження.

Салат з огірків на зиму Райдужний

Салат на зиму РайдужнийСкладові:

  • 2 кг невеликих огірків,
  • 2 кг помідорів,
  • 1 кг кабачків,
  • 1 кг різнобарвного болгарського перцю,
  • 1 кг патисонів,
  • Лавровий лист, чорний перець горошком, зелень кропу, селери і петрушки — за смаком.

Для маринаду:

  • 1,3 л води,
  • 2 ст.л. лимонної кислоти.

Приготування

На дно 3 л банки покладіть зелень, 2-3 лаврових листки, 5 горошин чорного перцю, потім шарами викладіть нарізані овочі: огірки, патисони, перець, кабачки, помідори, перекладаючи кожен шар зеленню. Закип’ятіть маринад, з’єднавши необхідні для цього інгредієнти, остудіть до 60 ° С, залийте ним овочі, не доливаючи 3-4 см до верху, і пастеризують 3 л банки 25 хвилин. Потім загорніть.

Ікра з огірків Барви літа

Салат на зиму з огірків Барви літаСкладові:

  • 5-6 перезрілих огірків,
  • 5 помідорів,
  • 2 солодких перцю,
  • 3 морквини,
  • 1 цибулина,
  • 2 ст.л. рослинного масла,
  • 1 ч.л. солі,
  • Чорний мелений перець — за смаком.

Приготування:

Огірки, перець і цибулю наріжте дрібними кубиками. Морква і помідори натріть на крупній тертці. Огірки трохи тушкуйте на рослинній олії. Після того як огірки пустять сік, і половина його випарується, додайте до маси цибулю. Через 10 хвилин додайте в сковороду моркву, потім перець і помідори. Посоліть, поперчіть і тушкуйте на середньому вогні до повного випаровування рідини. Готову ікру розкладіть по стерилізованим банкам, закатати стерилізованими кришками і зберігайте в холодному місці.

Салат з огірків на зиму з фенхелем

Салат на зиму з огірків з фенхелемСкладові:

  • 1 кг огірків,
  • 1 фенхель,
  • 1 скл. кропу,
  • 3 головки часнику,
  • 8 ст.л. цукру,
  • ½ скл. рослинного масла,
  • ½ скл. 6% оцту.

Приготування

Зріжте грубу шкірку з огірків і наріжте їх тонкими кружечками. Фенхель вимийте і тонко наріжте. Часник натріть на дрібній тертці. Складіть подрібнені овочі в каструлю, додайте дрібно нарізаний кріп, ретельно перемішайте, накрийте салат кришкою меншого діаметру, ніж каструля, в якій змішувався салат, зверху встановіть гніт (наприклад, кілька пластикових пляшок з водою) і залиште салат на 12 годин. Через цей час розкладіть салат по чистим стерилізованим банкам і залийте гарячим маринадом. Для його приготування візьміть рослинне масло, додайте цукор, сіль, оцет і прокип’ятіть 2 хвилини. Готові банки з салатом помістіть в каструлю з водою, прикрийте кришками і стерилізують 15 хвилин. Потім закатати, переверніть кришками вниз і укутайте до повного охолодження.