Рецепт різотто з овочами

Різотто — прекрасне блюдо середземноморської кухні, існує безліч рецептів цього чудового блюда, яке має цілу армію прихильників по всьому світу. Як і у всякого популярного рецепта у різотто є своя полегшена версія з овочами, в це різотто не додається жодної ковбаси, м’яса або морепродуктів, а все інше практично те ж саме, що і у класичному різотто. Отже, різотто з овочами — ідеальний варіант для людей, які стежать за своєю фігурою:

Інгредієнти:

Рис арборіо (спеціальний сорт для різотто) — 2 склянки,
Масло вершкове — 2 ст.л.,
Рослинна олія (в оригіналі оливкова) — 3 ст.л.,
Цибуля ріпчаста (середнього розміру) — 2 шт.,
Часник — 2 зубці,
Вино біле — 1/2 склянки,
Морква (невелика) — 2 шт.,
Цукіні (невеликі) зелені — 2 шт.,
Кабачок жовтий — 1 шт.,
Зелений горошок (морожений або консервований) — 1 чашка,
Бульйон курячий або овощной- 1 літр (можна замінити кубиком),
Пекучий червоний перець мелений — 2 щіпки або свіжий — половинку,
Зелень петрушки (різана) — 3 ст.л.,
Сир тертий (в ідеалі пармезан) — 0,5 чашки,
Сіль і перець чорний мелений — за смаком.

Готуємо овочеве різотто так

1. Чистимо овочі і нарізаємо невеликими шматочками. Цибулю нарізаємо кубиками. Якщо цукіні і кабачок молоді, то їх досить просто добре вимити й нарізати не очищаючи.

2. Розігріваємо в товстостінній каструлі або глибокій і широкій сковороді 2 ст.л. рослинної олії і 1 ст.л. вершкового. Нагріваємо олію і обсмажуємо в ньому половину нарізаної цибулі, іноді помішуючи до появи апетитної золотистої скоринки (близько 6 — 7 хвилин на вогні тихіше середнього). Потім додаємо 50 мл вина, перемішуємо і продовжуємо тушкувати ще пару хвилин.

3. Потім всипаємо до цибулі з вином всі нарізані овочі: кабачок, цукіні, моркву, а також петрушку і додаємо гострий перчик. Перемішуємо, робимо невеликий вогонь і тушкуємо близько 12 — 15 хвилин, щоб овочі як слід розм’якшилися і почали видавати аромати. За 7 хвилин до готовності додаємо морожений зелений горошок. Якщо у вас горошок консервований, то додати його потрібно за пару хвилин до готовності овочів.

4. По закінченню приправляємо овочі сіллю, пробуємо на смак, накриваємо кришкою і знімаємо з плити, відставляємо посуд з овочами в тепле місце.

5. Далі нам потрібно приготувати рис, звичайно існує рецепт, де рис і інші інгредієнти готуються одночасно, але в даному випадку набагато зручніше приготувати саме так, тому що можна контролювати ступінь готовності всіх інгредієнтів на кожному етапі, а це запорука того, що різотто у вас вийде.

Отже, готуємо рис, для цього доводимо до кипіння в невеликій каструльці курячий бульйон. В окремій сковороді кладемо 1 ст.л. вершкового масла і 1 ст.л. рослинного масла, викладаємо в неї ще одну нарізану цибулину і готуємо на тихому вогні хвилин 5-ть, постійно помішуючи, щоб цибуля стала прозорою.

Потім додаємо до цибулі 50 мл білого вина, перемішуємо і продовжуємо тушкувати на тихому вогні ще пару хвилин, потім всипаємо 2 чашки рису і постійно перемішуючи готуємо 1 хвилину, потрібно, щоб кожна рісинка покрилася соком з сковороди. Продовжуючи готувати повільно вливаємо до рису 1 склянка бульйону і робимо середній вогонь на плиті. Продовжуємо готувати, іноді перемішуючи, поки вся волога не вбереться в рис, а потім знову повільно вливаємо бульйон, накриваємо кришкою і тушкуємо час від часу піднімаючи кришку і помішуючи рис, а також підливаючи бульйон у міру його вбирання в рис.

Продовжуємо варити практично до готовності рису (близько 15 — 20 хвилин). Пробуємо рис на смак, він повинен бути практично готовий, як тільки ми це розуміємо, то всипаємо до рису нашу приготовлену заздалегідь овочеву суміш, перемішуємо і тушкуємо ще пару хвилин.

Якщо бульйон у вас вже закінчився, а різотто все ще сухувато, то можна додати ще трохи води. Пробуємо на смак, приправляємо сіллю і перчиком і якщо рис все ще не приготувався, то доводимо його на тихому вогні до готовності.

6. Різотто з овочами готове, перед подачею його потрібно посипати тертим пармезаном.

P.S. Буде дуже смачно, якщо посипати не просто тертим пармезаном, а змішати його з розм’якшеним або розплавленим вершковим маслом (1 ст.л. масла буде достатньо на ½ чашки пармезану).

Смачного!