пиріг тертий рецепт фотоТертий пиріг готується швидко, він смачний і простий, однак, має один істотний недолік: він дуже швидко з’їдається.

Вранці я спекла тертий пиріг, в обід хотіла попити чаю — і вже не знайшла, що покласти на тарілку. Сум! Однак, втішаю себе тим, що, раз терте «щастя» так шустренько зникає в надрах шлунків моїх домочадців, значить, воно насправді заслуговує відмінної оцінки.

Я печу тертий пиріг за бабусиним рецептом. Точно так же готувала його і моя мама. Так само робить сестра, хрещена і, сподіваюся, будуть у свій час піч мої дочки. Впевнена, що цей рецепт знає більшість господинь з досвідом — знає і досить часто готує. Тим не менш, тим, хто вміє і знає, хочу зайвий раз нагадати (раптом ви давно не пекли його?), А тим, хто тільки відправляється в грандіозне плавання по величезному океану кулінарії, розповім те, що відомо мені самій.

Інгредієнти для рецепта

  • 200 г вершкового масла;
  • 3 склянки борошна;
  • 2 яйця;
  • 1/3 ч. л. соди;
  • 1/2 ч. л. солі;
  • 1 склянка цукру;
  • густе варення або повидло.

Як приготувати класичний тертий пиріг з варенням

Дістаємо з холодильника вершкове масло. Готувати не рубане тісто, а зазвичай пісочне, тому нам не потрібно морозиво масло, залишаємо його в кухні на деякий час. Коли воно буде досить легко різатися ножем, ділимо на 6-10 частин (виключно для зручності) і викладаємо в чашу кухонного комбайна.

Якщо ви не ласун, віддаєте перевагу стримано-солодким десертам, сміливо зменшуйте вказану кількість.

Будь ласка, не нехтуйте сіллю — вона просто необхідна для ідеального і збалансованого смаку пісочного тіста: без неї воно виходить прісним, плоским, нецікавим.

Ніяких кремових структур і повітряно-гладких мас не потрібно, потрібно просто з’єднати масло з яйцями.

Я ніколи не відміряють кількість борошна, завжди насипаю «на око». У вас повинно вийти гладке тісто, повністю зібране в грудку і не прилипало до стінок комбайна. Якщо ви стиснете його в кулак, то пальці теж залишаться чистими (жирними, але не в тесті).

Звичайно, якщо його спекти, то виріб, найімовірніше, не розповзеться, але це далеко не те, що нам треба, і не те, що потрібно для тертого пирога.

Краще, набагато краще, але все ще не те. Тісто м’яке, але не тримає форму, з нього практично нереально сформувати потрібний нам виріб.

Практично ідеально, але зверніть увагу на стінки чаші — вони трохи масляні. Впринципі, на цьому етапі можна зупинитися, однак, виключно інтуїтивно я додала ще дві столові ложки борошна.

Запікання тертого пирога

Пісочне тісто готове. Еластичне і м’яке, ніжне і приємне.

Ділимо його на дві частини — трохи більшу і трохи меншу.

З більшою творимо, меншу поки відправляємо прямо в морозилку.

Ту, що в роботі, розгортаємо в прямокутник. Розміри прямокутника повинні бути рівні (плюс-мінус) розмірами форми, в якій ви будете випікати пиріг.

Обережно переносимо пласт тіста у форму. Якщо десь щось порветься, не переживайте — це абсолютно не важно і не принципово. За великим рахунком можна взагалі опустити етап розкочування і відразу пальцями розтягувати тісто у формі. Виходить трохи довше, зате не потрібно мити качалку. Вибирайте свій варіант.

Отже, переносимо, при необхідності рівняємо краї, притискаємо порвані місця.

На мій погляд, найсмачніше виходить зі смородиновим варенням — воно володіє приємною кислинкою, яка в компанії з пісочним тістом «виглядає» просто приголомшливо. У мене в цей раз було абрикосове повидло з розмарином — яскраве на смак, з приємним хвойним післясмаком, ледь кисле, але дуже ароматне. Якщо варення, яке ви знайшли, рідкувате, рекомендую змішати його зі столовою ложкою крохмалю чи борошна.

Я навмисно не написала кількість варення — орієнтуйтеся на свою форму, на густоту повидла, його плинність. Звичайно потрібно 4-5 столових ложок, більше не варто — варення потече. Звичайно, можна від душі вилити і півбанки (для себе адже намагаємося, чого скупитися?), Але в усьому потрібна міра: надлишки повидла витечуть, і пригорять.

Рівномірно розподіляємо варення по поверхні тіста.

Достаем з морозилки другу «кульку» і починаємо натирати його на крупній тертці. Це процес не найлегший, незручний і неприємний. Якщо поставити терку на дошку, тісто буде падати в одне місце і неминуче склеиваться, тому потрібно тримати її на вазі. Можна скористатися послугами м’ясорубки, але вилазячих з неї «черв’яків» потрібно відразу ловити і визначати на постійне місце проживання.

Тісто, яке ви натираєте, слід розподіляти по пирогу рівномірно.

Ставимо пиріг в розігріту до 180 градусів духовку, випікаємо до приємного золотистого кольору близько 25 хвилин.

Поради

Готовий тертий пиріг виймаємо з духовки і залишаємо в спокої на 3-5 хвилин, після чого обов’язково нарізаємо гострим ножем. Після охолодження ви зможете його тільки поламати на шматочки, так що не забудьте про цей момент.

Коли пиріг повністю охолоне, перекладіть його на блюдо і кличте всіх пити чай. Втім, впевнена, що останнє зайве: домочадці до цього моменту і так розсядуться за столом і почнуть нервово стукати ложками.

Відео: Пиріг тертий рецепт