самоса фотоОдна з найпопулярніших страв ведичної кухні — Самос — не можуть залишити байдужими навіть найзапекліших антивегетарианцами. Вони легко готуються і також легко (тобто в одну мить!) З’їдаються усіма без винятку.
До несолодких Самос можна подати соус.
Самоси найкраще подавати гарячими, але і холодними вони зберігають свої чудові смакові якості.

Як приготувати тісто для самосів?

Самоси, в тому числі і знамениті індійські овочеві. Самос, — це ведичні пиріжки, які смажать у великій кількості олії. Вони можуть бути приготовані як зі звичайною начинкою (овочами, рисом, тофу і т.д.), так і з солодкою (фруктами, горіхами, заварним кремом і т.д.).
Для приготування тіста для самосів знадобиться 1,5л борошна, 150мл рослинного масла, 3ч.л. солі і 1ч.л. соди. Просійте борошно у велику миску, влийте масло, розітріть борошно з маслом руками, додайте сіль, соду, вимісити щільне м’яке тісто. Якщо необхідно, додайте трохи води. Загорніть тісто на 15 хвилин в поліетиленову плівку. Такої кількості тіста достатньо на 32 самосів.

Розділіть тісто на 2 частини, візьміть одну, а другу закрийте плівкою, щоб вона не завітрилась. Розділіть на 8 рівних частин. Кожну частину розкачати в тонкий овал, кожен овал розріжте на 2 однакові половини. Візьміть половинку овалу, згорніть її в конус, покладіть на стіл швом вниз і натисніть зсередини, щоб шов конуса склеївся. В отриманий «кульочок» покладіть начинку для Самоса, защіпніть верхній край змоченими в холодній воді руками. Прикрасьте шов «косичкою». Викладіть Самос на суху поверхню.
Самоси обсмажують в глибокому сотейнику або каструлі з товстим антипригарним дном. Масла має бути стільки, щоб воно повністю покривало Самос. Розігрійте масло добре і тільки потім опустіть в нього пиріжки. Обсмажте з обох сторін і дістаньте шумівкою, щоб стекло зайве масло.

Самоси: рецепти начинок

Самоси з рисом

Інгредієнти: 375г рису, 150 мл рослинного масла, 3,5ч.л. солі, 1ч.л. куркуми, 1 качан білокачанної капусти, 70г томатної пасти, 400г адигейського сиру (панира), 1 пучок кропу, 1ч.л. кмину, 2ч.л. коріандру, 2ч.л. асафетіди, ¼ч.л. перцю чилі, 2ч.л. чорного перцю.
Приготування: наріжте сир кубиками, обсмажте на олії, залийте підсоленою водою на ніч, відкиньте на друшляк. Промийте рис, додайте 40мл рослинного масла, обсмажте помішуючи, додайте 700мл води, сіль, куркуму, перемішайте, варіть, поки вода не вбереться, а рис не стане розсипчастим. Наріжте капусту, покладіть в сотейник, додайте сіль, залийте 75мл води, тушкуйте 5 хвилин, додайте томатну пасту, чорний перець, воду, перемішайте, тушкуйте ще 2 хвилини. Розігрійте 40мл рослинного масла, додайте тмин, коріандр, асафетіду, перець чилі, прокалите, вилийте масло в рис, додайте капусту, дрібно нарізаний кріп.

Самоси з фруктами

Інгредієнти: 2 яблука, 1 апельсин, склянка цукру.
Приготування: наріжте яблука кубиками, цедру апельсина натріть на дрібній тертці, м’якоть апельсина очистіть і наріжте шматочками, викладіть фрукти і цедру в сотейник, засипте цукром. Обсмажте на середньому вогні до карамелізації фруктів, остудіть.

Відео: самоса рецепт