Неймовірно смачно! Кролик, тушкований в сметані, підходить до столу справжніх гурманів. Але як приготувати його правильно? Що робити з м’ясом, щоб воно не стало жорстким? І як вибрати тушку? Вирішимо всі питання разом!

Тушкований кролик в сметані фотоКролятина рідко виявляється на наших столах. На жаль, так як вона, з точки зору дієтологів, має високу харчову цінність. Мінімум жирів, максимум білка, оптимальний комплекс поживних речовин і всього 150 калорій на 100 грамів м’яса. Не випадково рецепти приготування тушкованого кролика включають в лікувальний і дієтичне меню, рекомендують малюкам перших років життя.

Вибір і підготовка тушки

Вибір та підготовка тушки кроликаЩоб приготування кролика, тушкованого в сметані, пройшло гладко, а смак страви радував безліччю приємних граней, уважно підійдіть до вибору тушки. Вона повинна бути знекровлена ​​і володіти «доказом» того, що перед вами кролятина. Зазвичай в якості нього залишають лапку або хвостик.

Ідеально, якщо м’ясо буде ніжно рожевого кольору з незначними жировими прожилками. Це відрізняє молодого кролика, який після приготування вийде м’яким і соковитим. Якщо перед вами м’ясо насиченого відтінку, значить, тварина була старим і перед приготуванням його слід добре промаринувати. Інакше волокна виявляться жорсткими.

Маринування тушки

Маринування тушки кроликаУ якості маринада для кролика, тушкованого в вершках і сметані, використовують суміш води і оцту. Візьміть їх у пропорції 1 літр холодної води на чайну ложку оцту. Останній можна замінити лимонним соком в тому ж обсязі. Якщо м’яса багато і маринад не покриває тушку, приготуйте його в більшій кількості, збільшивши в 2 рази всі інгредієнти. Така суміш не тільки розм’якшити волокна, а й усуне специфічний запах, яким володіє стара кролятина. Вимочуйте в ній тушку 3-4 години.

Молоде м’ясо маринувати не потрібно. Але якщо хочете надати йому особливі межі смаку, використовуйте:

  • Молоко — щоб тушка або ніжки кролика, тушковані в сметані, вийшло більш ніжними;
  • Біле вино — для додання пікантною нотки.

Класичний рецепт

Класичний рецепт кролика в сметаніА тепер розповімо вам, як загасити кролика в сметані. Перед приготуванням тушку слід обробити на порційні шматки. Для цього розділіть її навпіл по нижньому поперековому хребця. І розділіть на шматочки необхідного розміру. Рубати кістки слід з одного удару, так як через крихкість вони можуть залишатися невеликими осколками в м’ясі.

Вам будуть потрібні:

  • Кролик — вагою 2 кг;
  • Морква і цибуля — по 1 великому овочу;
  • Часник — 3 зубки;
  • Сметана високої жирності — 0,5 л;
  • Сіль і перець.

Приготування

Вимочіть шматочки, натерти їх часником, присипте перцем і маринують годину.

Присолите і обсмажте на розпеченій сковороді до скориночки.

Видаліть з сковороди м’ясо, зменшіть газ. Викладіть туди крупно натерту моркву і крупно порубаний лук, обсмажте.

Підготуйте глибокий казан, викладіть вниз м’ясо, зверху овочі. Залийте блюдо сметаною (якщо маса густа, розведіть її водою). Трохи присолите.

Поставте казан на вогонь, дайте закипіти. Накрийте кришкою і зробіть вогник мінімальним. Гасіть молодого кролика 40 хвилин і до м’якості м’яса, якщо тушка жорстка.

Рецепти кролика в сметані з чорносливом

Кролик в сметані з чорносливомВам потрібні:

  • Кролик — 2 кг;
  • Часник — 4 зубчики;
  • Чорнослив — 2/3 склянки;
  • Жирна сметана — 500 мл;
  • Цибуля — 2 великі головки;
  • Морква — 1 велика;
  • Спеції — розмарин, прованські трави, чорний перець, сіль.

Приготування

Подрібніть часник, додайте 2 ложки рослинної олії, трави. Змастіть масою шматочки м’яса, маринують 4 години.

Промийте і наріжте чорнослив, залийте окропом для набухання.

У глибокому казані обсмажте моркву з цибулею, викладіть просушений чорнослив, приберіть масу з казана шумівкою.

Присолите кролика, викладіть в казан, обсмажте.

Додайте овочі і чорнослив. Розведіть сметану молоком або водою, додайте до м’яса. Гасіть 1 година на повільному вогні.

Кролик тушкований в сметані з грибами

Кролик тушкований в сметані з грибамиВам потрібні:

  • Кролик — 2-3 кг;
  • Цибуля — 2 великі головки;
  • Печериці — 0,7 кг;
  • Часник — 4 зубчики;
  • Жирна сметана — 500 мл;
  • Сіль і перець.

Приготування

Роздавите зубки часнику, обсмажте в олії. Вам буде потрібно не сам часник (його ми викинемо), а ароматне масло, в якому відразу обсмажте шматочки м’яса.

Перекладіть їх у казан. У маслі, що залишилося обсмажте крупно нашатковану цибулю, перекладіть до м’яса. Посипте сіллю, перцем, тушкуйте кролика у власному соку 1 годину.

Крупно наріжте і швидко обсмажте гриби.

Перекладіть кролика в жаротривку форму, зверху розкладіть гриби, залийте сметаною, розмішати з молоком або бульйоном від м’яса. Накрийте фольгою або кришкою, запікайте годину в духовці при 180 ° С.

Кролик тушкований в сметані з картоплею

Кролик тушкований в сметані з картоплеюВам знадобится:

  • Кролика — 2 кг;
  • Сметану жирна — 200 мл;
  • Картопля великий — 4 шт .;
  • Цибуля великий — 1 шт .;
  • Італійські трави, сіль.

Приготування

Наріжте крупно і обсмажити цибулю. Перекладіть в казан.

Шматочки кролика посоліть, поперчіть, обсмажте в тій же сковороді.

Очистіть і крупно наріжте картоплю.

Викладіть м’ясо і картоплю в казан на цибулю. Додайте трави, сіль. Розведіть сметану з водою, залийте вміст казана. Потрібно щоб картопля була повністю прихований під соусом.

Закрийте кришку, дайте закипіти, зменшіть вогонь. Гасіть 30 хвилин. Смачного!