равіолі рецепт з фото

Приготування тіста для равіолі
Борошно просіваємо в миску. Додаємо збите яйце і рослинне масло. Поступово додаємо рідкі інгредієнти в борошно. Додаємо трохи солі і починаємо вливати воду. Замішуємо круте тісто. Коли тісто перестає прилипати до рук, викладаємо його на робочу поверхню. Вимішуємо, поки тісто не придбає однорідну консистенцію. Викладаємо готове тісто в миску, накриваємо харчовою плівкою (або рушником) і залишаємо на 30 хвилин.

 

інгредієнти

Фарш яловичий — 1 ст.л.
Фарш свинячий — 1 ст.л.
Адигейський сир, тертий — 6 ст.л.
Бринза, терта — 6 ст.л.
Шпинат — 2 ст.л.
Часник — 3 зубчик
Борошно цільнозернове (для тіста) — 2 стакан
Яйце (для тіста) — 1 шт
Вода холодна (для тіста) — 2 ст.л.
Олія (для тіста) — 1 ст.л.
Яйця (для начинки) — 3 шт
Ковбаса або шинка, дрібно нарізана — 2 ст.л.
Мускатний горіх — 0.50 ч.л.
Масло вершкове — 50 г
Оливкова олія — 2 ст.л.
Петрушка рубана — 3 ст.л.
Зелену цибулю, рубаний — 1 ст.л.
Борошно для присипання за смаком
Сіль за смаком
перець

Приготування сирної начинки для равіолі

Змішуємо терту бринзу (2 ст.л.) з тертим адигейським сиром (2 ст.л). Додаємо яйце (1 шт.), Мускатний горіх (1 г), дрібно нарізану петрушку (1 ст.л.) і перемішуємо.

Приготування сирно-ковбасної начинки для равіолі

Змішуємо терту бринзу (2 ст.л.) з тертим адигейським сиром (2 ст.л.). Додаємо дрібно нарізану ковбасу (2 ст.л.). Вбиваємо одне яйце, мускатний горіх (1 г) і перемішуємо.

Приготування м’ясної начинки для равіолі

Телячий фарш змішуємо з фаршем зі свинини. У сковороді розігріваємо оливкове масло і викладаємо в нього фарш. Додаємо дрібно нарізаний часник (зубчик). Злегка обсмажуємо і додаємо мелений перець, сіль і тертий мускатний горіх (1г). Кладемо шпинат і перемішуємо. Знімаємо фарш з вогню, трохи охолоджуємо і додаємо по 2 ст.л. сиру: адигейського і бринзи. Вбиваємо яйце і перемішуємо.

Приготування равіолі

равіолі рецепт з фотоУ каструлю наливаємо воду, додаємо сіль і доводимо воду до кипіння. Коли вода закипить, додаємо в неї трохи оливкового масла. Тісто розділяємо на 2 частини і пальцями приминаємо його, надаючи плоску форму — так його буде зручніше розгортати. Розкачуємо тісто в тонку довгу смужку шириною 10 см. В результаті у нас повинні вийти дві смужки з тіста.

Посипаємо робочу поверхню невеликою кількістю борошна і викладаємо на неї равіолі рецепт з фотосмужку з тіста. На одну смужку невеликими порціями викладаємо начинку: по всій довжині смужки, залишаючи між порціями начинки відстань приблизно в 3-4 см. Накриваємо начинку зверху другий смужкою з тіста (тією стороною, на якій немає борошна) і дуже ніжно притискаємо тісто біля кожної порції начинки.

Тепер поділяємо равіолі, розрізаючи їх ножем або спеціальним різаком для тіста. Зрізаємо з кожною равіолі зайве тісто, залишивши біля начинки бортики шириною в 1 см. Посипаємо равіолі борошном і залишаємо на кілька хвилин, щоб вони злегка підсохли. Після закладаємо равіолі в окріп і варимо, поки вони не спливуть на поверхню води.

Приготування заправки для равіолі

Розігріваємо в сковороді вершкове масло. Додаємо оливкову олію, дрібно рубаний часник, перець і сіль. Обсмажуємо 30 секунд і кладемо дрібно рубану петрушку. Наприкінці кладемо рубаний зелений лук і вимикаємо вогонь.

Подача і сервіровка равіолі

Готові равіолі викладаємо в пряне масло, перемішуємо, викладаємо на тарілку і подаємо.

Тонкощі приготування равіолі

Замість цільнозернового борошна можна взяти звичайну.
Тісто треба відчути: якщо на початковій стадії воно клейке — це нормально. Продовжуйте замішувати далі.
Петрушку додавайте в заправку в самому кінці.
Тісто не варто занадто довго вимішувати.
Яйце — один з головних секретів смачних равіолі. Саме яйце не дозволяє начинці розвалитися під час варіння.
Цікавий колір і присмак тісту додадуть пюре зі шпинату або петрушки. Червоний колір додасть тісту паприка.

Відео — Равіолі рецепт з фото