приготування чебуреків фотоНайкращі чебуреки з м’ясом, які мені доводилося куштувати, готували в Криму, вони були надзвичайно смачні, соковиті, з бульйоном всередині, а секрет полягав у тому, що м’ясний фарш був досить таки розбавлений водою, навіть рідкуватий. З часом я відтворила рецепт саме таких кримських чебуреків, які можна приготувати в домашніх умовах, їм з вами зараз ділюся, готувати їх абсолютно не складно, тож уявляю перевірений рецепт ідеальних в моєму розумінні чебуреків, дотримуйтесь інструкцій, і насолоджуйтеся результатом!

Інгредієнти:

Для 16 чебуреків
М’ясний фарш:
600 г напівжирної свинини + яловичини
2 середніх цибулі
300мл води
2 ч.л. солі без верху
0,3 ч.л. чорного перцю

Тісто:
4 склянки борошна
1,5 склянки води
0,5 ч.л. солі
олія рафінована для смаження

Приготування чебуреків

Цибулю подрібнити м’ясо перекрутити на м’ясорубці додати цибулю, сіль (2 чайні ложки без верху на 600 г м’яса), мелений перець (0,3 ч.л.) Вилити всю воду (300мл = 1 кружка). Гарненько перемішати. Не бійтеся, фарш повинен бути рідкуватий, в цьому вся суть соковитості чебуреків, щоб тісто не розмокнуло, коли ми мокрий фарш викладемо на нього, ми будемо ліпити і смажити чебуреки відразу ж по одному.

Просіяти борошно (4 склянки), додати 0,5 ч.л. солі. Влити воду (1,5 склянки) Замісити м’яке тісто. Дати йому відпочити 20 хв, клейковина трохи розбухне і воно придбає еластичність.
Часто в тісто для чебуреків рекомендують додати трохи олії, спробувавши і з ним і без різниці в смаку особливої ​​нема, зате помічено, що масло надає деяку крихкість при смаженні і при перевертанні чебуреків тісто може тріскатися, що дуже не бажано оскільки випливає бульйон, тому я масло в тісто не додаю. Відщипуємо шматочки тіста діаметром 3-4 см. Розкачуємо кола, 18-20 см в діаметрі.

Розмір діаметра вибирається залежно від діаметра сковороди, за умови смаження 1 чебурек за раз. Який діаметр дна сковороди такий розмір діаметра (або трохи менше) заготовки. Викладаємо 1-1,5 ст.л. фаршу. Залишаємо края чистими. Формуємо чебурек, добре і ретельно притискаємо края, щоб при смаженні бульйон не витік.

Для краси можна пройтися по окраєці фігурним ножем. На добре прогріту сковороду наливаємо олію (близько 0,5 см) і викладаємо чебурек. Масло має бути добре прогрітим, чебурек відразу повинен скворчать, якщо масло буде не досить гарячим тісто почне їм просочуватися і стане жирним. Смажимо чебуреки на середньому вогні по 3-4 хв на кожній стороні, до рум’яних бочків. Перевертайте акуратно, щоб тісто не тріснуло і не витік бульйон. Найкраще використовувати не вилку (яка проткне тісто), а щипці або 2 лопатки. Подавайте відразу ж!
Смачного!

Відео — Приготування чебуреків