Помідори на зиму — абсолютно незамінний вид заготовок. Помідори можна заготовити різними способами. Перш за все це консервація помідор. Помідори консервовані, як правило, готуються за допомогою засолювання і маринування.

Консервація. Смачні помідори

Помідори на зиму с болгарським перцемПомідори завжди виходять просто відмінні! За новорічним столом користуються підвищеним попитом у гостей.

Продукти на трилітрову банку:

  • Помідори — близько 2 кг;
  • Болгарський перець — 1 шт.;
  • Часник — 3 зубки;
  • Лавровий лист — 2 шт.;
  • Листочок вишні — 2-3 шт.;
  • Листочок чорної смородини — 6-7 шт.;
  • Кріп — 1 гілочка;
  • Петрушка — 1 гілочка;
  • Запашний перець — 2-3 горошини;
  • Чорний перець — 10 горошин;
  • Сіль — 1 ст. л. з гіркою;
  • Цукор — 2 ст. л.;
  • Оцет — 2 ст. л.;
  • Аспірин — 1 таблетка.

Приготування

Банки пропарити 10 хв. На дно банки скласти часник, перець горошком, лаврушки, листочки вишні, смородини, кріп і петрушку.

Укласти частина помідорів в банку, покласти розрізаний навпіл і очищений від насіння болгарський перець і решту помідорів.

Залити банки окропом. Дати постояти 10 хвилин. Воду з банок злити в ємність, додати води з розрахунку 1/4 склянки на банку. Додати сіль і цукор. Закип’ятити розсіл.

Залити банки розсолом до половини. У кожну банку влити 2 ст. л. оцту і кинути таблетку аспірину. Заповнити банки розсолом доверху.

Закатати і перевернути банки до охолодження.

Помідори Пальчики оближеш

Помідори на зиму Пальчики оближешНедарма так називається рецепт — помідори «Пальчики оближеш» мають абсолютно винятковий смак і дуже красиво виглядають. Допоможе приготувати смачні мариновані помідори цей рецепт. Пальчики оближеш, спробувавши взимку помідори з банки і цибулька!

Продукти на 5 банок ємністю 1 л:

  • Помідори червоні — 2-3 кг;
  • Зелень кропу — 1 пучок, або зелень петрушки — 1 пучок;
  • Часник — 1 головка;
  • Цибуля ріпчаста — 100-150 г;
  • Олія — 3 ст. ложки;

Для маринаду (на 3 л води):

  • Сіль — 3 ст. ложки;
  • Цукор — 7 ст. ложок;
  • Лавровий лист — 2-3 шт.;
  • Оцет 9% — 1 стакан;
  • Перець чорний — 5-6 шт., або перець запашний — 5-6 шт.

Приготування

Помідори ретельно вимити. Лук очистити і нарізати кільцями.

Банки пропарюють над киплячим чайником або в духовці.

Зелень дрібно рубають.

Часник очищають, великі зубки розрізають.

На дно кладуть рубану зелень, часник, вливають по 3 ст. ложки рослинної олії. Потім укладають помідори і кільця ріпчастої цибулі. Укладають шарами. І так до тих пір, поки не заповниться банку.

Готують маринад для помідорів. На 3 л води (приблизно на 3 трилітрові банки): 3 ст. ложки солі, 7 ст. ложок цукру, перець духмяний, перець гіркий, лавровий лист.

Всі кип’ятять, потім вливають 1 склянку 9% -го оцту.

Не дуже гарячим маринадом (приблизно 70-80 градусів) заливають помідори в банках. Ставлять на 15 хвилин стерилізувати. Потім банки закочують і перевертають до охолодження.

Помідори солодкі на зиму

Помідори солодкі на зимуЯк славно взимку відкрити банку з помідори. До м’яса — саме воно! Солодкі консервовані помідори на зиму зробити легко.

Продукти на 3-літрову банку:

  • Помідори — 2-2,5 кг;
  • Сіль — 2 ст. л.;
  • Цукор — 3 ст. л.;
  • Оцет 9% — 3 ст. л.;
  • Зелень селери — за смаком;
  • Лавровий лист — 2 шт.;
  • Перець запашний горошком — 2-3 шт.;
  • Перець чорний горошком — 5-7 шт.;
  • Перець солодкий — 1 шт.;
  • Цибуля — 1 шт.;
  • Часник — 3-4 зубчики;
  • Перець гіркий — за смаком.

Приготування

Помідори миємо, відбираємо плоди середньої величини. Готуємо спеції, кріп, солодкий перець, цибулю, селеру, часник.

Укладаємо на дно банки перець горошком, перець запашний горошком, лавровий лист, зелень, часник, цибулю і солодкий перець.

Наповнюємо банку помідорами.

Заливаємо окропом і даємо трохи охолонути. Зливаємо воду в каструлю, додаємо на 3-літрову банку 2 столові ложки солі і 3 столові ложки цукру, кип’ятимо і заливаємо маринадом банки, не забуваючи додати 0,5 чарки оцту (3 ст. л.).

Після того, як залили маринадом банки, закочує кришки закаточной машинкою, вкутуємо і залишаємо солодкі помідори в банках остигати.

Помідори по-корейськи на зиму

Помідори по-корейськи на зимуПомідори для цієї заготовки вибрати однакового розміру. Виходять помідори ароматні, гострі.

Продукти:

  • Помідори стиглі — 2 кг;
  • Морква — 4 шт.;
  • Перець болгарський — 5 шт.;
  • Оцет 9% — 100 мл;
  • Олія — 100 мл;
  • Часник — 5 зубчиків (за смаком);
  • Перець червоний (чилі) мелений — 1 ст. ложка (за смаком);
  • Сіль — 2 ст. ложки;
  • Цукор — 100 г;
  • Зелень (петрушки, кропу, кінзи) — за смаком.
  • З цієї кількості продуктів виходить 4 банки помідорів по-корейськи на зиму по 1 л.

Приготування

Вимити помідори. Промити і очистити перець. Очистити і промити моркву. Очистити часник.

Зелень ретельно вимити, дрібно нарізати.

Перець, морква і часник пропустити через м’ясорубку. В отриману суміш додати цукор, сіль, мелений перець чилі, рослинне масло, зелень. Ретельно перемішати, до повного розчинення цукру і солі.

Помідори розрізати навпіл, вирізати серцевину. У банку викласти шар помідорів (розрізом вниз).

Потім шар з перемелених овочів і зелені. І т.д.

Так заповнювати банки, поки не закінчаться інгредієнти. Банки накрити кришками.

Банки помістити в ємність з теплою водою (на дно рекомендуємо викласти рушник, щоб дно банок прогрівається рівномірно і не лопнуло). Довести до кипіння. Стерилізувати помідори по-корейськи на зиму (1 л) — 15 хвилин.

Банки закатати кришками. Перевернути банки догори дном, укутати до повного охолодження.

Помідори по-корейськи на зиму готові. Смачного!

Помідори у власному соку

Помідори у власному сокуТакі консервовані помідори у власному соку у нас в родині просто відлітають. Використовуємо вершки, а великі стиглі помідори — на сік. Результат приголомшливий.

Продукти:

  • Помідори вершки — скільки піде;
  • Селера — за смаком;
  • Лавровий лист — за смаком;

Для заливки:

  • Томатний сік з м’якоттю — 3 л;
  • Сіль — 5 ст. ложок;
  • Цукор — 6 ст. ложок;
  • Перець чорний — 5 горошин.

Приготування

Помідори промити. Банки промити з содою, добре прополоскати.

Вимити гілочку селери, 1-2 лаврових листки і покласти в банку з помідорами.

Закип’ятити чайник. Залити помідори окропом, накрити кришками, а також накрити махровим рушником.

Тим часом вимити, розрізати навпіл стиглі помідори для соку. Вирізати серцевину. Прокрутити помідори через м’ясорубку. Відміряти 3 л соку.

Таз з соком поставити на вогонь і довести до кипіння. Зняти шумівкою піну. Додати перець, сіль і цукор. Кип’ятити 15 хвилин на невеликому вогні.

Сік готовий. Злити рідину з банок з помідорами.

Залити помідори киплячим соком, закрутити. Перевернути готові банки, накрити помідори у власному соку ковдрою до повного охолодження.

Помідори у власному соку готові. Смачного!