помадка для торта фотоДомашні торти і тістечка можна покрити шаром цукрової помадки: білого або кольорового. Помадка не тільки надає додаткову солодкість випічці — завдяки її солодощі довше зберігають свіжість.
У помадку можна додавати барвники різних кольорів
Для прикраси тортів, крім глазурі та мастики, використовуються помадки, зварені з цукру і води або молока. Вони, як і креми та глазурі, можуть бути пофарбовані в різні кольори за допомогою натуральних або промислових харчових барвників. Помадки часто ароматизують фруктовими соками, есенціями або вином.

Рецепт молочної помадки

Інгредієнти:

  • 3 склянки дрібного цукру
  • 530 мл кип’яченої води
  • 1/2 ч.л. 3% оцту з розрахунку на кожні 100 г цукру

Приготування помадки

В емальовану каструлю всипати цукор, залити його холодною водою і варити на сильному вогні, не накриваючи кришкою. Потрібно періодично знімати піну, щоб цукор не кристалізувався. Важливо не забувати прибирати мокрим кулінарним пензликом кристали цукру зі стінок каструлі.

Готовність можна визначити наступним чином: невелику кількість сиропу швидко охолодити у холодній воді і, якщо з нього можна скачати кульку, значить, помадка готова. Незадовго до готовності в помадку додають оцет або розчин лимонної кислоти з розрахунку 5 крапель на 100 г цукру. Щоб поверхня готового сиропу не схопилася, її збризкують холодною водою.

Охолоджений до 30-40 градусів сироп збивають. Важливо не остуджувати сироп до кімнатної температури, інакше він буде погано збиватися. При 30-40 градусах якість помадки виходить оптимальною: вона виходить ніжною і еластичною.

Найкраще готувати помадку за допомогою міксера. Збивати потрібно, поки сироп не набуде білий колір і густу консистенцію. Отримані шматки помадки розминають, щільно укладають в миску і накривають вологою серветкою. Помадка повинна постояти добу, при цьому її слід періодично змочувати водою.

Перед використанням помадку розігрівають на водяній бані до консистенції сметани. Молочна помадка готується тим же способом, тільки замість води використовують молоко або суміш води або молока. Ароматизатори та барвники додають під час збивання.

Відео — Помадка для торта рецепт