Пиріжки смажені з печінкою фотоУ мене є один відмінний рецепт тіста, з якого можна і булочки робити і пироги і пиріжки з різною начинкою. Найбільше мені подобається запікати пиріжки в духовці, по-перше, масла не потрібно, по-друге, так набагато швидше — завантажила відразу партію пиріжків на деко, поставила в духовку і вони готуються. Не треба стояти біля плити і смажити їх в стріляючому по всій кухні маслі.

Але іноді хочеться різноманітності, та й плюс начинка з печінки мені здається більше підходить саме до смажених на сковороді пиріжків. Тому сьогодні я вирішила приготувати смажені пиріжки з печінковою начинкою.

Пиріжки смажені з печінкою

Раніше мене чомусь лякала така начинка, мені здавалося, що з нею довго возитися, але по факту виходить, що це одна з найпростіших начинок. Піджарила морквину, туди ж порізала печінку, трохи протушила і розмолола все блендером — виходить такий печінковий паштет, який і йде в начинку для пиріжків. А як я готую смачне тісто, дивіться нижче.

Для того, щоб приготувати тісто для пиріжків мені було потрібно:

  • молоко — півлітра
  • вода — півсклянки
  • цукор — 3 ст.л.
  • дріжджі — 1 ч.л.
  • яйця — 2 шт.
  • сіль — 0.5 ч.л.
  • масло вершкове — 100 грам

борошно — скільки тісто візьме, щоб воно вийшло не тугим і не липло до рук, приблизно 1 кг.

 

Для начинки в пиріжки я взяла:

  • печінка — 0.5 кг, можна брати свинячу або курячу вона ніжніше
  • морквина — 1 шт.
  • цибуля — 1 головка

Рецепт приготування тіста для смажених пиріжків з печінкою

Це дріжджове тісто готується в два етапи: спочатку замішується ріденька опара з половиною борошна. А потім потрібно досипати залишки борошна і замішати тісто.

Дріжджі оживають в теплому молоці з цукром, тому підігріла його трохи, вилила воду і засипала дріжджі і цукор, перемішала і залишила на столі на 10 хвилин приблизно.

Потім посолила, розбила в молоко яйця і перемішала виделкою.

Висипала кілька склянок борошна і перемішала тісто, воно має бути по консистенції як тісто на оладки — це і є опара, в якій будуть оживати наші дріжджі.

Поставила каструлю в тепле місце приблизно на 40 хвилин. На поверхні опари повинні з’явитися пухирці — це знак, що можна продовжити роботу з тістом.

Далі досипала борошно, вилила розтоплене вершкове масло і вимішую руками тісто. Потім його викладаю на стіл і продовжую вимішувати підсипаючи борошна потроху.

Не перестарайтеся з борошном, тісто має бути м’яким і краще трохи рідкуватим, ніж тугим, інакше потім воно не підніметься.

І невеликий секрет, в самому кінці замісу змастіть руки залишками вершкового масла (воно зазвичай завжди залишається в тій посудині, де ви його розтоплювали) і легко закінчите заміс тіста.

Готове тісто поклала на стіл і прикрила рушником, щоб воно не завітрилося. Нехай постоїть приблизно годину, підніметься.

Я його не опускаю кілька разів, один раз піднялося і відразу починаю ліпити пиріжки.

Відрізала від тіста ковбаску, поділила її на шматочки. До тіста повернуся трохи пізніше, а поки хочу розповісти про начинку з печінки.

Як приготувати печінкову начинку

Поки у мене підходило тісто я часу дарма не втрачала і приготувала печінкову начинку. Печінку порізала на шматочки і вимочила в молоці, щоб пішла вся гіркота. Я зазвичай вимочую хвилин 30.

Обсмажила цибулю, моркву, печінку промила під проточною водою і виклала її на сковороду.

Обсмажила до готовності, зауважу, що печінка готується недовго інакше вона стає гумовою.

Смажу пиріжки на сковороді в розпеченому рослинному маслі спочатку з боку шва, а потім з іншого.

Взагалі потрібно масла лити стільки, щоб пиріжки в ньому плавали, але я так не люблю це масло і стільки жиру, що завжди ллю його трохи, хай пиріжки будуть не такі рум’яні і красиві, зате хоч масла поменше буде.

Відео: Пиріжки смажені з печінкою