Помідори в кабачках

Помідори в кабачках фотоНезвичайна, красива і неймовірно смачна консервація з помідор і кабачків. Таке блюдо не соромно і в свято подати, і за сімейним столом покуштувати. І, звичайно, список продуктів не може не радувати своєю стислістю і простотою. Так що у вас не повинно виникнути складнощів. Ця консервація варто кожну витрачену на неї хвилини.

Складові:

  • Кабачки — 1 кг,
  • Вода,
  • Цукор — 50 грамм,
  • Сіль — 50 грамм,
  • Оцет — 30 мл,
  • Лавровий лист,
  • 1 часточка часнику на кожну баночку.

Приготування

  • Вимийте всі овочі;
  • Кабачки наріжте кружальцями, виріжте середину;
  • Помідор акуратно вставте в кабачок;
  • Викладіть підготовлені овочі в банку;
  • Викладіть овочі в банку;
  • Додайте в банку очищену часточку часнику і лавровий лист;
  • Потім додайте сіль, цукор, а також оцет.
  • Влийте оцет;
  • Воду доведіть до кипіння і залийте нею помідорчики;

У велику каструлю налийте воду. На дно покладіть шматочок ганчірочки, встановіть банки з овочами і простерилізуйте їх протягом 10 хвилин.

Після цього, акуратно, спеціальним підхопленням витягніть банки з каструльки. Поставте їх на стілець і закрутіть кришками.

Варення з кабачків

Варення з кабачків фотоГотуємо дивно смачне варення з кабачків з лимоном. Як бачите, інгредієнти прості і цілком доступним, а смак у ласощі виходить незвичайним, освіжаючим і приємним.

Складові:

  • 3 кг кабачків,
  • 1 лимон,
  • 3 кг цукру,
  • Половина чайної ложки лимонної кислоти.

Приготування

  • Для варення вибираємо кабачки в діаметрі більше 6 — 7 см. Плоди відбираємо щільні, без ушкоджень. Промиваємо кабачки і лимон в холодній проточній воді. Даємо воді стекти. Кабачки попередньо очищаємо від шкірки.
  • Спочатку кабачки нарізаємо пластами. Потім нарізаемо маленькими квадратиками;
  • Засипаємо цукровим піском;
  • Викладаємо підготовлені подрібнені кабачки в каструлю. Засипаємо їх цукровим піском і витримуємо в такому стані їх не менше 2 — 3 годин. Це необхідно для того, щоб виділився сік;
  • Підготовлений лимон теж нарізаємо маленькими кубиками і відправляємо в каструлю до кабачків. Варимо варення в два прийоми. Спочатку проварюємо його близько 15 — 20 хвилин, потім витримуємо добу. Після чого доварювати варення з кабачків до золотистого кольору. У гарячому стані розкладаємо варення в сухі, стерильні банки. Накриваємо кришками і герметично закупорюють. Банки перевертаємо вниз шийкою, закриваємо їх щільною тканиною або ковдрою. Охолоджуємо в такому стані заготовки до кімнатної температури. Коли заготовки охолонуть, відправимо їх комору на зберігання.

Асорті з овочів на зиму без стерилізації

Асорті з овочів на зиму фотоБудь-яке асорті притягує погляд, навіть якби це ковбасна нарізка на підкладці в магазині. Але сьогодні мова у нас піде про консервацію. Пропонуємо вам заготовити пару баночок асорті з овочів. Така заготовка виручить в будь-яку хвилину і буде доречна на будь-якому столі. До речі, разом з асорті ковбасним.

Для рецепта знадобиться:

  • Ріпчаста цибуля — 1 шт.;
  • Часник — 3 часточки;
  • Цукор — 3 ст. ложки;
  • Оцет столовий — 5 ст. ложок;
  • Лист лавровий — 2 шт.;
  • Сіль — 60 грамм;
  • Чорний перець горошком — 4 шт.;
  • Запашний перець горошком — 4 шт.;
  • Вода — 1,5 літра;
  • Насіння кропу — 1 ч. ложка;
  • Овочі за смаком і скільки помістяться в банку;

Приготування

  • Стерилізуємо банки, обшпаривши їх або прожарити в духовці. Спосіб не важливий, головне зробити це якісно.
  • Висипаємо на дно кожної підсушеної скляній ємності горошинки перцю. Кладемо туди і інші спеції:  лаврове листя і насіння. Часник очищаємо від лушпиння і прямо цілком кидаємо в цю ж баночку. Цибулину теж чистимо. Розрізаємо її на 4-5 частин, в залежності від розміру. Але найкраще брати середню головку.
  • Зелень ретельно миємо, струшуємо від води, і додаємо в баночку.
  • Взагалі для овочевого асорті на зиму ви можете використовувати і інші овочі, або виключивши один з цих продуктів. У нашому ж випадку, в хід підуть 4 види. Моєму їх все, даємо підсушитися на вафельному рушнику. Помідори краще закладати цілком. Дрібні, рівненькі огірки теж залишаємо цілими, обрізавши тільки «попки». Молоді кабачки залишаємо зі шкіркою, а якщо вам попалися зрілі плоди з товстою шкіркою, то її звичайно краще очистити.
  • Нарізаємо ці овочі великі шматками. У перців виймаємо насіння і відриваємо перегородки від м’якоті. Потім розрізаємо на четвертинки, або довільно ділимо на кілька шматків середнього розміру. Робимо асорті, наповнюючи банки овочами упереміш.
  • Заливаємо окропом на 10 хвилин. Щоб банка не лопнула при цьому, її ставимо на лезо ножа. Прикриваємо кришкою.
  • Після зливаємо назад в каструлю вже трохи помутнілу рідина і знову нагріваємо. Повертаємо в банку і знову «забуваємо» про неї на 10 хвилин. Втретє в злиту воду додаємо цукор і сіль. Кип’ятимо розсіл і вже остаточно заливаємо тару. Вливаємо оцет і консервуємо, закочуючи кришечками.
  • Ми залишаємо аж до повного охолодження в перевернутому положенні, гарненько укутавши ковдрою.
  • Асорті з овочів, приготоване на зиму і не пройшло стерилізацію добре зберігається і в погребі, і в коморі.

Смачного!

Кабачки на зиму, як грузді

Кабачки на зиму, як грузді фотоМ’які і в той же час пружні кабачки як грузді, рецепт на зиму яких ми вирішили запропонувати, нічим не відрізнити від грибочків. Скажіть гостям, що це грузді, і вони напевно повірять. Закочує їх на зиму, давши настоятися з зеленню, просочитися ароматами часнику. А солодка, морквина додасть трохи солодких ноток. Пряні, апетитні брусочки кабачків стануть чудовою закускою під горілочку. Їх можна також подавати замість гарнір до м’ясних страв. Ці «гриби» готуються зовсім просто, і основний час йде на маринування, яке не потребуватиме від вас ніяких зусиль. Так що дуже рекомендуємо спробувати цей рецепт вже сьогодні! До речі, можна приготувати і баклажани як гриби на зиму.

Вам знадобляться:

  • 2 кг кабачків;
  • 1 головка часнику;
  • 1-2 моркви;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок кропу;
  • 1 ст.л. цукру;
  • 1,5 ст.л. солі;
  • 80-100 мл оцту;
  • 100 мл соняшникової олії;
  • Трохи чорного меленого перцю.

Приготування

  • Чим ще хороший цей рецепт, що для нього підійдуть як молоді, так і цілком зрілі кабачки. Нітрохи не гірше виходить закрутка і з цукіні. Овочі не очищаємо від шкірки, а промивши під краном ріжемо на бруски. Для надання більшої схожості, можна порубати їх шматками різної форми, напомінаюшей гриби.
  • Часник поділяємо на зубчики, знімаємо лушпиння. Шаткуємо тонкими пластинами. Хоча, як варіант, можна пропустити і через прес. Додаємо цю подрібнену пряність до кабачків.
  • Очищену моркву нарізаємо кільцями або півкільцями. Тут теж не треба сильно старатися, щоб вони вийшли ідеально рівними.
  • На невеликій кількості масла обсмажуємо, але так, щоб морква не сгоріла. Відправляємо в той же посуд, де лежать інші овочі.
  • Якщо ви нашаткувати моркву тонко, то обсмажувати не обов’язково.

Ікра з кабачків на зиму як в магазині без обсмажування

Ікра з кабачків на зиму фотоСолодкувата, ніжна, пастообразная ікра з кабачків на зиму як в магазині без обсмажування, але з додаванням невеликої кількості томатної пасти. Цей інгредієнт надає гарний колір і легку кислинку. Ну а морква і цибуля навпаки роблять ікру ніжно-солодким. Таке поєднання не може залишити байдужим. Кабачкова ікра — улюблена багатьма поколіннями, і цілком заслужено. Що може бути смачніше цієї закуски, намазала на кусень свіжого білого хліба? А ще її можна додавати невеликими порціями в овочеві рагу і ви неодмінно помітите, як зміниться в кращу сторону смак цієї страви. Закрутити на зиму кілька баночок цієї овочевої ікри — значить порадувати себе смачненьким.

Вам знадобляться:

  • 1,2 кг кабачків;
  • 1 -2 ст.л. томатної пасти;
  • 200 г моркви;
  • 3 ст.л. соняшникової олії;
  • 200 грамм цибулі;
  • Сіль — пару пучок;
  • Мелений перець — за смаком;
  • Трохи цукру.

Приготування

Ці три останніх інгредієнта в списку найкраще регулювати за власним смаком, пробуючи. Так вийде саме те, що ви любите.

  • Вибираємо кабачки для закрутки. Для цієї мети підійдуть навіть перестиглі овочі. Тільки бажано вичистити з них серединку, щоб насіння не траплялися на зуб.
  • Знімаємо шкірку з кабачків. Дрібно нарізаємо. Зскрібає з морквин верхній шар і промиваємо під водою. Потім пропускаємо через крупну тертку.
  • Цибулини очищаємо від лушпиння, дрібно кришимо ножем.
  • Все це складаємо в одну посуд, заливши маслом. І ставимо на вогонь. Накривши кришкою. Нехай так нудиться приблизно з годину.
  • Потім подрібнюємо вміст в блендері. Або можна дістати і прокрутити на м’ясорубці.
  • У овочеве пюре додаємо всі спеції, включаючи томатну пасту.
  • Повертаємо на плиту і доводимо до кипіння. З цього моменту повинно пройти ще 7-10 хвилин, після чого ікра оголошується готової!

Тепер головне, не з’їсти її всю відразу, а розкласти по банках для подальшого використання. Тара повинна бути простерилізована щоб уникнути здуття. Герметично закручуємо гвинтовими кришками або закочує ключем. Після того, як ікра охолоне, її можна перенести в комору або на балкон.

Поради: цей класичний рецепт можна урізноманітнити, додавши трохи зелені або подрібненого часнику. З трав чудово поєднується з кабачками кріп, петрушка і базилік. Кожна дає свої цікаві нотки.

Ікру варто хоч раз приготувати і з цукіні. Ці найближчі родичі кабачків виходять досить ніжними!

Лечо з кабачків на зиму

Лечо з кабачків на зиму фотоЦю закуску звично бачити приготовленої з болгарських перців. Але, досить оригінальною вона виходить, якщо головний інгредієнт замінити на кабачки. Дрібно порізані овочі, в числі яких і солодка морквина, і соковитий ріпчасту цибулю, і перетерті стиглі томати, і звичайно сам болгарський перець дуже смачно поєднуються з кабачками. Все це проварено з додаванням невеликої кількості оцту і спецій. Тому закрутка зберігає натуральний смак продуктів, але при цьому зберігається дуже довго. Солодкувате, ніжне блюдо сподобається вам в якості закуски або гарніру до м’ясних страв. А ще його можна просто викладати на хліб і подавати як бутербродики.

Вам знадобиться:

  • 1,5 кг кабачків;
  • 1 кг томатів (або томатна паста);
  • 3 болгарських перцю;
  • 3 моркви;
  • 3 головки ріпчастої цибулі;
  • 2-3 ст.л. оцту;
  • 1-2 ст.л. цукрового піску;
  • 1 ст.л. солі;
  • Щіпка чорного меленого перцю.

Приготування

Якщо ви хочете, щоб страва вийшла ніжним, то приділіть більше уваги вибору кабачків. Найкраще підійдуть, зовсім молоді овочі. Їх можна залишати прямо з шкіркою. Але якщо у вас під рукою трохи перезрілі плоди, то шкірку краще видалити, так як вона вже досить тверда. Занадто м’яку серединку, якщо там вже великі насіння, теж краще вишкребти ложкою.

У будь-якому разі, які б кабачки ви не взяли, відрізаємо у них хвостики і подрібнюємо на кубики розміри не більше 1-1,5 см.

Перці моєму і поділяємо на половинки. Виймаємо насіннєві перегородки. Нарізаємо на кубики. Знімаємо лушпиння з цибулин і нарізаємо їх середніми шматочками.

Очищаємо моркву від забруднень і зскрібаємо верхній шар. Пропускаємо через крупну тертку або спеціальну, для корейської моркви. Можете також просто подрібнити овочі на тонку соломку за допомогою ножа.

Стиглі помідори подрібнюємо до стану фаршу. Можна це зробити за допомогою м’ясорубки, або протерши через сито. Якщо ви вирішили прокрутити томати, то попередньо видаліть шкірку. Для цього просто обшпарте їх окропом і відразу обдайте холодною водою.

Наливаємо масло на сковорідку і гарненько розігрів її, викладаємо все нарізані овочі. Смажимо, періодично помішуючи хвилин 50.

Після викладаємо овочі в каструлю, де вони будуть гаситися.

Додаємо сіль і цукор, заливаємо томатним соком. Якщо берете пасту, розведіть її водою і прокип’ятіть. На повільному вогні все овочі тушкуємо — Не закривайте кришкою 1 годину.

Коли всі продукти стануть м’якими, додаємо оцет і даємо покипіти ще 3-5 хвилин.

Відразу розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо.

Смачного!