Баклажани на зимуБаклажани на зиму — пікантний і оригінальний вид заготовок. Консервування баклажанів стає актуальним в кінці літа, коли баклажанів стає багато, і вони дешевшають. Заготовки на зиму з баклажанів смачні і корисні, а консервація баклажанів справа не така вже й складна.

Дешева, проста і дуже смачна заготівля баклажанів на зиму. Чи не рецепт, а пісня про користь домашнього консервування. Взимку буде як знахідка.

Продукти:

  • Баклажани — 6 кг;
  • Перець болгарський червоний — 6-8 шт.;
  • Перець гострий — 3-4 шт.;
  • Часник — 200 г;
  • Оцет 9% — 0,5 склянки;
  • Олія рафінована — 0,5 склянки;
  • Сіль — 2 ст. ложки;
  • Цукор — 1 стакан.

Приготування

Банки помити з содою. Простерилізувати будь-яким способом банки і кришки. Баклажани помити, відрізати хвостики.

Баклажани порізати вздовж і поперек на 8 частин.

Посипати сіллю (1-2 ст. Ложки з гіркою), перемішати і дати постояти 2 години. Потім добре промити. Залити холодною водою, дати закипіти. Варити 5 хвилин на середньому вогні.

Злити воду з баклажанів.

Зробити маринад. Для цього помити і очистити від насіння солодкий перець. Очистити часник. Пропустити через м’ясорубку солодкий і гіркий перець, часник.

Додати рослинне масло, сіль, цукор і оцет і довести маринад до кипіння.

Відварені баклажани залити розсолом, дати закипіти. На середньому вогні варити 5 хвилин.

Баклажани розкласти в стерильні банки, закатати.

Баклажани на зиму готові. Особливих умов зберігання не вимагають. З даної кількості продуктів у мене вийшло 6 літрових баночок баклажанів.

Баклажани «як гриби» (з часником) на зиму

Баклажани як гриби на зимуДуже смачна закуска «баклажани як гриби» на зиму. Ця страва має бути присутнім на будь-якому святковому столі, не полінуйтеся його приготувати. Є ще один варіант цієї закуски — можна її Не стерилізувати, а розкласти по банках, накрити капроновою кришкою, відправити на ніч в холодильник, і «баклажани як гриби» готові.

Продукти (На 5 літрових банок):

  • Баклажани — 5 кг;
  • Часник — 300 г;
  • Кріп — 350 г;
  • Олія — 300 мл.

Для розсолу:

  • Вода — 3 л:
  • Сіль — 4 ст. л.:
  • Оцет 9% — 250 мл.

Приготування

Нарізати баклажани. У каструлю налити воду, додати сіль і оцет, довести до кипіння. Варити баклажани порціями, по 3 хвилини з моменту закипання.

Залити кришки окропом. Подрібнити часник. Порубати кріп. Змішати баклажани, кріп, часник, рослинне масло.

Розкласти щільно по стерильним банкам, накрити кришками.

Стерилізувати по 15-20 хвилин з моменту закипання.

Закатати кришками і поставити під теплу ковдру до повного охолодження.

«Баклажани як гриби» на зиму (з часником) готові. Смачного!

Салат з баклажанів на зиму «Тещин язик»

Салат на зиму Тещин язикЦе рецепт консервування баклажанів на зиму рекомендую для любителів гостренького. Салат з баклажанів «Тещин язик» взимку прикрасить і різноманітить як святковий, так і повсякденний стіл.

Продукти:

  • Баклажани — 4 кг;
  • Помідори — 10 шт.;
  • Перець болгарський — 10 шт.;
  • Часник — 5 головок;
  • Перець гострий — 3-5 шт.;
  • Цукор — 1 стакан;
  • Сіль — 2 ст. ложки;
  • Олія — 1 склянка;
  • Оцет 9% — 150 г.

Приготування

Баклажани помити, відрізати плодоніжки. Баклажани порізати кружальцями.

Скласти баклажани в миску, посолити великою Не йодованою сіллю. Перемішати і залишити на 30 хвилин. Потім промити в воді, щоб пішла гіркота.

Помити і очистити від насіння солодкий і гострий перець. Часник очистити.

Закип’ятити чайник. Помідори помити і залити окропом на 1 хвилину. Потім воду злити, помідори залити холодною водою на 2-3 хвилини, очистити помідори від шкірки.

Помідори, перець, часник, гіркий перець перекрутити на м’ясорубці.

Додати цукор, сіль, рослинне масло і оцет. Залити баклажани маринадом і тушкувати 30 хвилин.

Помити банки з содою. Простерилізувати банки і кришки будь-яким способом. Викласти салат «Тещин язик» в стерилізовані банки і закатати кришками.

Салат з баклажанів на зиму «Тещин язик» готовий. Смачного!

Салат на зиму з баклажанів, солодких перців і помідорів

Салат на зиму з баклажанів, солодких перців і помідорівЦе простий і смачний салат на зиму. Відмінне поєднання баклажанів і овочів дають чудовий результат. А ще принадність цього рецепту в тому, що можна закочувати цей салат з баклажанів на зиму маленькими порціями.

Продукти (на 3 порції):

  • Баклажани — 3 шт.;
  • Перець солодкий — 3 шт.;
  • Цибуля ріпчаста — 3 шт.;
  • Помідори — 3 шт.;
  • Оцет 9% — 1 ст. ложка;
  • Цукор — 1 ст. ложка;
  • Сіль — 1 ч. Ложка;
  • Олія соняшникова рафінована — 70 мл.

Приготування

Баклажани добре помити, відрізати плодоніжки і порізати кружальцями завтовшки 0,8-1 см.

Помідори помити і порізати на 4 частини. Ріпчасту цибулю очистити, помити і нарізати тонкими півкільцями.

Перець добре помити, видалити насіння і порізати Не тонкою соломкою.

На дно миски вилити 70 мл рослинного масла, 1 ст. ложку оцту, додати 1 ст. ложку цукру без гірки і 1 ч. ложку солі з гіркою. Викласти овочі пошарово. Поставити ємність на повільний вогонь і накрити кришкою. Готувати 40 хвилин з моменту закипання. Салат періодично помішувати.

Банки помити з содою. Простерилізувати банки і кришки. Гарячий салат з баклажанів на зиму розкласти по стерилізованим банкам і закатати бляшаними кришками. Перевернути банки догори дном і вкрити ковдрою до охолодження.

З цієї порції виходить 1 л салату. Салат з баклажанів на зиму готовий. Особливих умов зберігання не вимагає. Смачного!

Смажені баклажани з часником

РСмажені баклажани з часником фотоецепт смажених баклажанів з часником — дуже смачною закуски на зиму. Смажені баклажани перекладають часником із зеленню.

Продукти на 1 банку ємністю 0,4 л:

  • Баклажани — 500 г;
  • Часник — 2-3 зубки;
  • Зелень петрушки — 5 гілочок;
  • Сіль — 1 ст. ложка;
  • Олія — 1 склянка;

Приготування

Вибрати баклажани однаковою стиглості і величини. Вимити, обсушити, відрізати плодоніжки і нарізати скибочками завтовшки 1 см.

Розігріти 2 ст. ложки рослинної олії, викласти кружечки баклажанів. Обсмажити в розігрітому рослинному маслі до золотистого кольору (на середньому вогні). Спочатку 3-5 хвилин смажити з одного боку.

Потім перевернути, долити ще 1 ст. ложку рослинної олії і смажити 3 хвилини з іншого боку. Часник очистити і розтовкти.

Зелень дрібно нарізати. Змішати зелень з часником і сіллю.

Кожен скибочку баклажана вмочати в суміш і щільно укладати в підготовлені банки.

Залити заздалегідь прокіпяченним і охолодженим (або просто рафінованим) рослинним маслом (2-2,5 ст. Ложки) і закрити пластмасовими кришками. Зберігати в прохолодному місці.

Смажені баклажани з часником на зиму готові!