Перший етап дієти Аткінса терміном два тижні називається також фазою індукції. У цей період організм звикає до нового харчування, переходить на режим ліполізу (використання в якості джерела енергії жирів, а не вуглеводів).

Протягом першого етапу дієти Аткінса кількість вуглеводів скорочується до 20 г на день. Для цього з раціону виключаються всі продукти, що містять вуглеводи, за винятком некрохмалистих овочів. Слід виключити також алкоголь і кофеїн, що стимулюють апетит і перешкоджають зниженню ваги. Заборонені продукти не можна споживати навіть у невеликих кількостях, оскільки всього лише 1 чайна ложка цукру, наприклад, містить близько 5 г вуглеводів, що становить 25% денної норми на першому етапі дієти Аткінса.

Дозволяється приймання будь-яких білків і жирів, а також їх поєднань. При вживанні готових продуктів або напівфабрикатів обов’язково ознайомтеся зі складом, вказаним на упаковці. До складу багатьох продуктів входять вуглеводи в досить великих кількостях. Так, готові соуси можуть містити цукор і крохмаль, в м’ясні напівфабрикати практично завжди додається вуглеводний компонент, а знежирені варіанти продуктів можуть містити підвищену кількість вуглеводів в порівнянні зі своїми «звичайними» аналогами. Намагайтеся віддавати перевагу натуральним продуктам, завжди, коли можливо, готуйте самі.

Режим харчування протягом першого етапу дієти Аткінса залишається звичним. Ви можете їсти три рази на день, або влаштовувати перекушування в перервах між прийомами їжі. Їсти можна в будь-який час. Порції повинні бути звичайними, необхідно тобто до настання почуття ситості, але не переїдати і в жодному разі не об’їдатися.

Під час першого етапу дієти Аткінса необхідно звернути увагу на достатнє споживання води. При дотриманні низьковуглеводних дієт це дуже важливо. Пийте не менше 2-3 літрів простої води на день. Оскільки кардинальна зміна стилю харчування є сильним стресом для організму, необхідно почати прийом мультивітамінного комплексу. При запорах варто збільшити споживання рослинної їжі, багатої на клітковину (салат, насіння льону, капуста), у разі необхідності придбати відповідні добавки.

Намагайтеся урізноманітнити свій раціон, проявляйте фантазію, шукайте нові рецепти. Купуйте нові види м’яса і риби, багато різноманітних овочів (попередньо з’ясувавши кількість вуглеводів в них). Готуйте овочеві супи і «ситні» салати, пюре з овочів і зелені салати, рагу і овочеві гарніри … Під час кожного прийому їжі їжте якісний білок, перекусити можна сиром або огірочком. У ресторані можна вибрати будь-яка м’ясна страва (без борошняної підливи і панірування), закуску з риби, морепродуктів, ковбасних виробів, а також зелений овочевий салат, маслини, оливки. Чим різноманітніше буде ваше меню, тим легше ви перенесете дієту Аткінса, особливо на першому, самому складному етапі.

Продукти, які можна споживати на першому етапі дієти Аткінса без обмежень:

* М’ясо (яловичина, свинина, телятина, оленина, баранина тощо) і м’ясні продукти. Купуючи м’ясні вироби (напівфабрикати, ковбаси, бекон, шинку і ін), вивчите склад, зазначений на упаковці. Іноді такі продукти містять вуглеводи, які необхідно врахувати при підрахунку денної норми вуглеводів.
* Риба: оселедець, лосось, камбала, сардини, форель, тунець, будь-яка інша без панірування.
* Птиця: курка, індичка, гусак, качка, перепілка, будь-яка інша без панірування і борошняних соусів.
* Сири (до 150 г на день). Хоча в багатьох сирах вміст вуглеводів незначне, іноді зустрічаються сири з високим вмістом вуглеводів (зокрема, деякі плавлені сири). Тому при покупці сирів необхідно ознайомитися з інформацією про склад продукту на упаковці. Уникайте дієтичних сирів з низьким вмістом жиру.
* Морепродукти: устриці, черепашки, краби, креветки, лобстери, а також всі інші види свіжих або консервованих ракоподібних і молюсків. Перевіряйте вміст вуглеводів на упаковці.
* Яйця варені, смажені, у складі низьковуглеводних страв.
* Жири: соєва, соняшникова, виноградне, кунжутовое, кокосове та інші рослинні масла, вершкове масло, риб’ячий жир. Допускається споживання майонезу та сметани в невеликих кількостях з підрахунком вуглеводів.
* Приправи: перець, різні спеції; сушені трави, часник, імбир і інші без додавання цукру. Для заправок можна використовувати лимонний сік, оцет.
* Напої: звичайна та мінеральна вода, бульйони, чай без цукру (бажано не містить кофеїну), напої з замінниками цукру без вуглеводів, трав’яні настої, лимонний сік, каву без кофеїну.
* Замінники цукру: сахарин, цикламат та ін (крім аспартама).
* Зелені салатні овочі (не більше 3 склянок на день): цикорій, качанний салат і будь-який інший листовий салат, пагони люцерни, огірки, щавель, редис, редька, перець, оливки і маслини, імбир, фенхель, часник, зелень (петрушка, кріп, селера, розмарин, базилік, чебрець та ін), гриби;
* Інші овочі (замінюємо 1 склянка зелених овочів на 2 / 3 склянки наступних овочів): спаржа, артишоки, дайкон, авокадо, паростки бамбука, ревінь, зелень буряка, корінь селери, мангольд, зелень кульбаби, баклажани, зелений і ріпчасту цибулю, зелень гірчиці, бамія, гарбуз, патисони, кабачки, цукіні, цибуля-шалот, шпинат, стручкові горох і квасоля, ріпа, помідори і всі види капусти (качанова, брокколі, цвітна, брюссельська, кольрабі, квашена та ін)

На першому етапі дієти Аткінса забороняються наступні продукти:

* Цукор, солодощі, а також всі підсолоджувачі, що закінчуються на-оза: фруктоза, мальтоза і т.д. Не рекомендується також вживати аспартам.
* Хліб, макарони, борошняні вироби і всі продукти, куди додається борошно.
* Крохмалисті овочі, такі як картопля, морква, буряк.
* Будь-які фрукти і фруктові соки.
* Горіхи й насіння.
* Маргарини та кулінарні жири.
* Алкоголь (на наступних етапах можливе помірне споживання з урахуванням змісту вуглеводів).
* Напої, що містять кофеїн.

Відео — Перший етап дієти Аткінса