Дієтичний стіл 4


Показання до застосування: ангіни; інфекційні хвороби в гострому гарячковому періоді.

Загальна характеристика дієти:
вміст білків в дієті на нижній межі фізіологічної норми, помірне обмеження жирів, вуглеводів. Вводиться підвищену кількість рідини у вигляді вітамінізованих напоїв. Їжу дають в протертому вигляді з помірними хімічними подразниками.

Технологія приготування їжі:
їжу готують в рубленого і протертому вигляді, варять у воді або на пару, подають у гарячому або теплому вигляді. Рекомендується додавати в страви пшеничні висівки для профілактики запорів, використовувати більше овочів.

Режим харчування:
не менше 6 разів на добу невеликими порціями.

Дозволяється:

Чай з лимоном, чай і кава неміцні з молоком, розбавлені водою соки фруктів і ягід, овочів, відвар шипшини і пшеничних висівок, морси.
Хліб пшеничний з борошна вищого або 1-го сорту, підсушений або сухарі, сухе нездобні печиво і бісквіт.
Кисломолочні продукти, кефір, свіжий сир і вироби з нього, тертий негострий сир, сметана нежирна. Молоко і вершки можна додавати у страви.
Неміцні знежирені м’ясні й рибні бульйони з яєчними пластівцями, кнелями, супи-пюре з м’яса, слизові відвари з крупи з бульйоном, бульйони або овочеві відвари з манною, рисової або вівсяній крупою, вермішеллю, овочами.
Яйця приготовані некруто, у вигляді парових і білкових омлетів.
Нежирні сорти м’яса і птиці в дрібно січеною або протертому вигляді, котлети, фрикадельки, пюре, суфле.
Нежирні сорти риби без шкіри. Рибу готують шматком або у вигляді фаршу, котлет.
Вершкове масло, до 10 г рафінованої олії додається у страви.
Протерті добре розварені напіврідкі і полувязкіе каші з додаванням молока, бульйону, а також у вигляді пудингів, суфле, з манної, меленої гречаної крупи, рису, геркулесу. Відварна вермішель.
Картопля, морква, буряк, кольорова капуста, морква, кабачки, гарбуз, стиглі томати. Можна готувати у вигляді пюре, картопляних зраз, суфле, пудингу.
Стиглі м’які фрукти, ягоди, солодкі або кисло-солодкі, краще протерті, печені яблука, муси, киселі, компоти, желе, кисіль молочний.
Цукор, мед, варення, джем, пастила, мармелад.
Із закусок – холодець з протертого м’яса й риби, ікра.

Забороняється:

свіжий хліб, здоба, випічка;
жирні сорти м’яса та птиці, баранина, свинина;
жирні бульйони, щі і борщі, супи з бобових, пшона;
м’ясні і рибні консерви, копченості;
жирні сир і сметана, вершки і цільне молоко;
кукурудзяна, перлова і ячна крупи, макарони, пшоно;
яйця круто і яєчня;
гриби, огірки, білокачанна капуста, редька, редиска, цибуля, часник;
плоди з грубою шкіркою і грубою клітковиною;
какао, шоколад, тістечка.

Коментарі закриті.