Словник послідовника Кремлівської дієти фото
Кремлівська дієта є класичною низковуглеводной дієтою і припускає обмеження вмісту вуглеводів у раціоні. В основі низьковуглеводних дієт лежать серйозні наукові теорії, розібратися в яких не можна без розуміння основної термінології, використовуваної дослідниками в цій області.

Вуглеводи: хімічні сполуки, що входять до складу багатьох продуктів харчування. Деякі мають більш простий хімічний склад (цукру), в той час як інші називаються «складними» (овочі, неочищені крупи, бобові, горіхи та інші рослинні продукти). Один грам вуглеводів дає близько чотирьох калорій.

Глікемічний індекс (ГІ): показник від 0 до 100, що присвоюється продукту харчування в залежності від того, як швидко він підвищує рівень глюкози в кров’яному потоці (зазвичай званий рівнем «цукру крові»). Глюкоза має ГІ рівний 100, що означає, що вона потрапляє в кров негайно; це контрольна точка, з якою порівнюються інші продукти.

Вуглеводи, які розщеплюються повільніше і випускають глюкозу в кров поступово, мають низький ГІ.

Глікемічний навантаження (ГН): показник, в основі якого лежить глікемічний індекс, який вимірює загальну глікемічний реакцію на продукт або блюдо. У той час як глікемічний індекс вказує, наскільки високо підвищується рівень цукру крові, глікемічний навантаження вимірює, скільки насправді цукру в продукті.

Для обчислення глікемічної навантаження помножте кількість грамів вуглеводів в порції продукту на його глікемічний індекс. Продукти з низьким глікемічним індексом мають низький глікемічний навантаження. Деякі продукти з високим глікемічним індексом, однак, мають низьку або середню глікемічний навантаження. Продукти, які складаються в основному з води чи повітря, — такі як, кавун, наприклад, — можуть мати високий глікемічний індекс, але не викликають різкий стрибок рівня цукру крові, оскільки мають низьке значення глікемічної навантаження.

Опірність інсуліну: знижена чутливість організму до впливу інсуліну на цукор крові. При постійному споживанні великої кількості вуглеводів виробництво інсуліну зростає соответствующе; з часом рецептори стають менш чутливими і перестають транспортувати зайву глюкозу, що призводить до накопичення жиру, розвитку опірності інсуліну та, в кінцевому рахунку, до діабету 2 типу.

Кетоз: першою в якості джерела енергії організм вибирає глюкозу, що знаходиться в крові. Коли кількість вуглеводів в їжі значно скорочується, глюкози стає недостатньо для задоволення потреб організму в енергії. Для отримання енергії організм починає спалювати жир, який перетворюється на джерело палива під назвою кетони.

Кетони виробляються при спалюванні тілесного жиру, подібний стан називається кетоз-ліполіз (якщо коротко, кетоз). Зайві кетони виділяються з сечею. Харчовий кетоз — це нормальна, корисна частина людського обміну речовин. Його іноді плутають з кетоацидозом — станом, що загрожують життю, пов’язаних з неконтрольованим діабетом 1 типу. Кетоацидоз не відбувається у людей, у яких виробляється хоча б невелика кількість інсуліну.

Чисті ефективні вуглеводи: іноді називаються ефективними вуглеводами, але найчастіше — чистими. Є різні теорії щодо того, як підраховувати чисті вуглеводи, однак схваленого методу не існує. Поширений підхід полягає в тому, щоб підрахувати загальну кількість вуглеводів, а потім відняти вуглеводи, які (теоретично) не впливають на рівень цукру крові.

Здоровий глузд підказує, що харчову клітковину і гідрогенізований гідролізат крохмалю можна відняти без побоювань. Більш спірними є роль цукрових спиртів (таких як мальтитол, сорбітол, манітол, лактітол, ксилітол і ерітрітол) в підвищенні рівня цукру в крові. Багато людей стверджують, що у них реакції немає, в той час як інші відчувають стрибок глюкози крові. Щоб уникнути невдачі, деякі фахівці рекомендують дотримуватися золотої середини і підраховувати кожен грам цукрових спиртів як, принаймні, половину грама вуглеводів.

Відео — Словник послідовника Кремлівської дієти