Авторські дієти і методики

Аллен Карр побив мільйони читачів своєю книгою «Легкий спосіб кинути палити». Після прочитання його книги палити кидають 9 чоловік з 10. Вражаючий результат. Природно, звістка про те, що Карр написав книгу «Легкий спосіб схуднути» викликало небачений ажіотаж серед його російських шанувальниць. Чи справді ця книга так ефективна і чи допомагає вона схуднути більшості читачок?

Почнемо з того, що в основі будь-якої книги Аллена Карра лежить система НЛП – програма переконання за допомогою слів і народжуваних ними асоціацій. Саме тому так ефективний «Легкий спосіб кинути палити» – кожен знайде там важливий для нього символ, картину або знак.

Що ж стосується книги «Легкий спосіб схуднути», то тут враження змащується деякими неточностями і нестиковками. Хоча Аллен Карр наводить багато цікавих фактів, наприклад, що в природі тварини не набирають зайву вагу або набирають його одночасно, це не так. У межах одного сімейства часто бувають більш сите та худі особини, а деякі тварини взагалі не здатні зупинитися, поки не знищать всю наявну їжу.

У книзі є багато прописних істин і правильних постулатів. Наприклад, про важливість розмежування їжі та переїдання. Так, щоб схуднути, необхідно керуватися природним голодом, але не психологічним і не соціальним бажанням їжі. Аллен Карр прагне донести до нас свій легкий спосіб схуднути, намагаючись переконати в аморальності обжерливості. Карр проповідує новий спосіб життя без дієт і культу їжі, простого харчування, коли людина їсть, щоб жити, а не живе, щоб їсти.

Мене б Аллен Карр переконав, якби не безліч помилкових висновків, які є в його книзі. Будь-яке переконання, особливо щодо дієт, повинно будуватися на правдивих твердженнях.

Так, неправда, що гіркі продукти несуть тільки шкоду (на цій підставі ми повинні відмовитися від чаю і кави). Аллен Карр стверджує, що дикі тварини і народності не їдять перебродили продукти, але і це не зовсім вірно. Фраза «Кулінарні капризи вагітних жінок – результат того, що їм потрібні додаткові поживні елементи для розвитку майбутніх дітей» також не відповідає істині. Карр поділяє оману щодо сполучуваності продуктів – насправді, природа і організм людини визначають прийом їжі як поєднання білків, жирів і вуглеводів, відповідним чином переварюючи їжу. Розмежовувати їх не має сенсу – все натуральні продукти являють собою суміш макронутриентов.

Як і багато вегетаріанці, Аллен Карр із задоволенням говорить: «Корови ж не їдять м’яса, але нарощують м’язи». Так, це так. Але є одна маленька деталь: корови їдять одну траву, але їдять її цілими днями, з ранку до вечора. Тому людині, щоб отримати всі необхідні поживні речовини з трави (зелені, селери і тому подібне) доведеться з’їдати її, як мінімум, 30-40 кг на день. Це нездійсненно ні фізично, ні економічно. Ген людини на 99% збігається з геном шимпанзе (бонобо), цілком справедливо стверджує Аллен Карр. Але замовчує той факт, що карликовий шимпанзе, що має загальний предок з людиною, зовсім не вегетаріанець (на відміну від інших видів, на які Карр якраз і посилається).

Та, як каже Карр, ніхто з тварин не п’є молоко. Однак шлунок людини пристосувався до нього. Не так давно і не так добре, як нам хотілося б, але це стало еволюційною перевагою і визначило наше виживання і розвиток. Зокрема, споживання круп і молока (які природа не визначила в їжу людям) дозволяє отримувати всі необхідні корисні речовини без м’яса. До речі, про крупи. Всупереч думці Аллена Карра і багатьох інших «фахівців» крупи не відносяться до натуральних продуктів, призначених для людини. Спробуйте зібрати пшеничне зерно вручну і погризти його без будь-якої обробки. Людство почало займатися сільським господарством зовсім недавно і тільки тоді перейшло на споживання круп.

Можливо Аллен Карр і не знає, але аналіз останків наших далеких предків (віком до 3 млн років) показав, що вони харчувалися м’ясом. Предки людей були мисливцями і їли переважно м’ясо задовго до розвитку сільського господарства. Ми емоційно не підготовлені їсти м’ясо, каже Карр. Так, але це результат нашої моралі, виховання і всієї культури, яка народжує двоїсте ставлення до мясоеденію і приведе, в кінцевому рахунку, до повного вегетаріанства. Так, я в це вірю, але станеться це не відразу, не швидко і не тому, що людина спочатку був створений вегетаріанцем.

Але найголовніше, Аллен Карр стверджує, що ми повинні їсти тільки те, що приємно нам на смак. Так ось, на думку Аллена Карра, найприємніше – це фрукти і лише фрукти. Він намагається переконати нас, що м’ясо без смаку і не придатне до споживання без обробки – багато людей перестануть читати книгу на цьому моменті. Те ж саме він говорить практично про всіх інших продуктах, за винятком фруктів і овочів. Тим не менш, саме овочі та фрукти багато людей знаходять не надто приємними на смак. Особисто я обожнюю овочі та ягоди, але ніколи не їм фруктів, також як і члени моєї сім’ї. У інших людей інші переваги. Я б порадила Аллену Карру спробувати вижити на одних фруктах в умовах Сибіру (де, до речі, фрукти практично не ростуть).

Незважаючи на всі критичні моменти, книга «Легкий спосіб схуднути» містить багато правильною і корисної інформації. Перш за все, не дивлячись на наші смаки, уподобання і переконання, рослинна їжа у вигляді фруктів, овочів, ягід, горіхів і т.п. повинна лежати в основі нашого раціону. Карр має рацію в тому, що ці продукти можуть забезпечити нас практично всіма необхідними речовинами, але тільки за умови правильного їх поєднання, розумного дозування та вживання в натуральному вигляді. Необхідно є тільки недавно зірвані і вирощені на благодатних грунтах і в підходящому кліматі овочі та фрукти, що в наш час практично нереально (для росіян, принаймні). Якщо ви вирішили схуднути за допомогою «легкого способу», не забувайте про горіхи та насіння: вони є основними постачальниками незамінних аміно-і жирних кислот, а також більшості мікроелементів для суворих вегетаріанців.

Аллен Карр цілком справедливо говорить про необхідність скорочувати і виключати з раціону «сурогатну» їжу: всі оброблені, рафіновані, позбавлені користі і цінності продукти. Харчуйтеся натуральними продуктами, і ви знайдете свій легкий спосіб схуднути і зберегти здоров’я.

Теорія харчування відповідно з глікемічним індексом продуктів

Всесвітньо відомий дієтолог і дослідник Мішель Монтіньяк народився на півдні Франції. Зайва вага, набраний за роки швидких перекусів і бізнес-ланчів під час роботи у великій фармацевтичної компанії, змусив його вивчати основи дієтології. За роки ретельного дослідження обміну речовин Монтіньяк розробив унікальний план харчування, який дозволив йому схуднути майже на 16 кг за три місяці. Провівши масштабну роботу (підкріплену дослідженням Гарвардського університету), він створив дієту, в основі якої лежить поняття глікемічного індексу. Перша книга Монтіньяка стала міжнародним бестселером. З тих пір він опублікував понад 20 книг, що продаються в 42 країнах і переведених на 25 мов.

Мішель Монтіньяк був першим, хто в 1990-х роках запропонував використовувати глікемічний індекс для запобігання і зниження ожиріння. Багато інших дієтологи незабаром пішли за ним. Сьогодні метод Монтіньяка є одним з визнаних наукових напрямків, ефективність якого підтверджується вченими по всьому світу. Серед них – відомий австралійський вчений, професор Бранд-Міллер і добре відомий американський епідеміолог Уолтер Віллетт.

Метод Монтіньяка не може бути панацеєю від усіх лих, але в даний час вважається найбільш обіцяє альтернативою традиційному дієтичного харчування (яке по суті нікуди нас не подає). Це науковий метод, побудований на основі безлічі досліджень, починаючи з 1980-х років, і успішних результатів випробувань, проведених Мішель Монтіньяк разом з групою лікарів і дослідників протягом останніх 20 років. Його дієвість також підтверджується дотримувалися його людьми, включаючи докторів, розпорядчих цей план харчування.

Метод Монтіньяка не обмежує кількість споживаної їжі. Він передбачає збалансоване харчування і усвідомлений вибір найбільш якісних продуктів з кожної категорії: вуглеводів, жирів і білків. Він вчить нас вибирати продукти залежно від їх поживної цінності (фізико-хімічних характеристик) і здатності запобігати набір небажаного ваги, який призводить до діабету і ризику розвитку серцевої недостатності. Випробування і наукові дослідження показали, що навіть у людей, вже страждають цими патологіями, в більшості випадків можливе значне поліпшення стану при зниженні ваги за допомогою методу Монтіньяка.

Метод Монтіньяка вчить змінювати харчові звички для досягнення поставлених цілей:

* Втрати ваги;
* Запобігання набору ваги;
* Профілактики діабету 2 типу;
* Зниження ризику розвитку серцевих захворювань.

Система харчування за Монтіньяку підходить всім людям, у тому числі тим, хто часто обідає не вдома, зіткнувся з ефектом йо-йо або не хоче відмовлятися від вина або «хорошого життя», але при цьому бажає знизити свою вагу. Французька дієта відкриває секрет, як жити, харчуватися і виглядати як француз, не позбавляючи себе улюблених продуктів.

Історія французької дієти

Серед всіх західних країн жителі Франції найстрункіші і важать менше за всіх, хоча живлення їх аж ніяк не назвеш низькокалорійним. Цей факт відомий вже давно і навіть отримав свою назву – «французький парадокс». У своїй книзі «Французька дієта» Монтіньяк пояснює, що це відбувається не тільки у зв’язку з тим, які продукти французи інтуїтивно вибирають в їжу, але й завдяки їх якості, свіжості і, що найбільш важливо, правильному поєднанню. Хоча теорія вченого базується на понятті глікемічного індексу, який обговорюється і в інших книгах, нововведення французької дієти Монтіньяка полягає в дослідженні чистих значень глікемічних індексів поєднань продуктів, що з’їдають в один прийом їжі, які Монтіньяк називає «глікемічним результатами». Цей підхід фокусується на збалансованому, вибірковому харчуванні, а не обмеження або позбавлення себе певних продуктів – і виходить в результаті чудове меню легко сподвігает на тривале дотримання. Наприклад, Монтіньяк відзначає, що ви можете випити склянку вина перед обідом, але краще спочатку з’їсти маленький шматочок твердого сиру. Це дозволяє знизити інсуліновий відгук, мінімізуючи метаболічну реакцію, яка призводить до набору ваги.

У той час як інші дієти фокусують увагу на заборонах, французька дієта заохочує насолоджуватися їжею і відкривати нові смаки, запахи і текстури на додаток до тих, що вже знайомі і улюблені. Такий позитивний підхід являє собою ковток свіжого повітря для тих, хто постійно і передбачувано зривається, намагаючись дотримуватися інших обмежуючих харчування дієтичних планів. Монтіньяк пише: «ви можете мати струнку фігуру і при цьому кожен день насолоджуватися чудовими гастрономічними творами мистецтва, що готується власноруч на своїй кухні».

Популярний протягом багатьох років у Європі метод Монтіньяка допоміг мільйонам людей по всьому світу (в тому числі знаменитим співакам, акторам і модним дизайнерам), які досягли вражаючих і тривалих результатів і знизили свій ризик розвитку серцево-судинних захворювань і діабету 2 типу – все це не позбавляючи себе улюбленої їжі. Дозволені системою рецепти включають найскладніші і цікаві страви, здавалося б, зовсім не дієтичні, такі як канапе з паштетом, устриці, антрекот, омари, сири і навіть шоколадний мус! «Поважайте швидкість власного тіла і працюйте з ним заодно, і ви досягнете всіх своїх цілей зі зниження ваги й підтримуванню ідеальної фігури, – переконує нас Монтіньяк. – Наново оціните французьку кухню, і вона допоможе вам не тільки втрачати вагу, але і насолоджуватися життям повною мірою ».

Теорія, що лежить в основі французької дієти Мішеля Монтіньяка

Монтіньяк впевнений, що люди набирають вагу, коли їдять занадто багато вуглеводів, особливо тих, що мають високий глікемічний індекс (ГІ). Глікемічний індекс – це показник впливу продукту на рівень цукру в крові. Продукти з високим глікемічним індексом підвищують його значно сильніше, ніж всі інші.

Коли цукор крові перевищує нормальне значення, в організмі зазвичай починається процес, що призводить до виробництва інсуліну. Цей гормон сприяє тому, що рівень цукру в крові падає до нормального рівня. Але якщо тривалий період часу споживати дуже багато продуктів з високим глікемічним індексом, в організмі може розвинутися «опірність інсуліну». При цьому виникають проблеми з розпізнаванням присутності інсуліну, і в результаті рівень цукру в крові не знижується. Це призводить до ще більшого виробництва інсуліну, збільшення опірності інсуліну і повторення всього циклу.

Як це впливає на набір ваги? Що ж, згідно Монтіньяку, підвищення рівня інсуліну впливає на роботу організму двома способами. По-перше, полегшує роботу ферменту під назвою ліпопротеїн ліпаза, який викликає збереження жиру у вигляді тригліцеридів. По-друге, перешкоджає дії іншого ферменту, трігліцерідной ліпази, яка має протилежний ефект, викликаючи розщеплення жиру з тим, щоб він міг бути виведений з організму. Тому наявність занадто великої кількості інсуліну при споживанні занадто великої кількості вуглеводів з високим глікемічним індексом може насправді викликати збереження жиру і набір ваги.

Теорія на практиці – як працює «французька дієта»

Вуглеводи з низьким глікемічним індексом підвищують рівень інсуліну в організмі лише настільки, щоб він міг виконати свою роботу – знизити рівень цукру в крові, в той же час дозволяючи трігліцерідной ліпазі виконати свою роботу з розщеплення жирів. І вони мають два додаткових переваги: ??низький рівень тригліцеридів хороший для серця, а зниження опірності інсуліну допомагає запобігти діабету 2 типу.

Монтіньяку не подобається використовувати слово «дієта». Він вважає, що це слово має негативний підтекст, маючи на увазі обмеження кількості споживаної їжі. Його програма накладає обмеження, але вони сконцентровані більше на якості, ніж на кількості.

Основна ідея дієти: обмежити продукти з високим глікемічним індексом, такі як картопля, морква і буряк, які швидко перетворюються на цукор в організмі, викликаючи переїдання і набір ваги в довгостроковому плані. Не дозволені також певні комбінації продуктів, такі як жири і цукру або тваринний білок і вуглеводи, так що доведеться розпрощатися зі стейком зі смаженою картоплею. Сахара дозволяється споживати лише два-три рази на тиждень, але жири й білки можна їсти так часто, як хочете, якщо вони споживаються окремо від іншої їжі. Фрукти необхідно їсти між прийомами їжі, а крупи і бобові повинні бути необробленими, щоб знизити глікемічний індекс.

Два основних принципи методу Монтіньяка

Перший принцип – позбутися вводять в оману уявлень про те, що будь-які калорії змушують нас набирати вагу однаково. Це переконання, незважаючи на давно підтверджену некоректність, на жаль, широко поширене і проповідується багатьма дієтологами.

Другий принцип – віддавати перевагу поживні і корисні продукти, тобто вибирати їх по живильній цінності і впливу на обмін речовин.

* Кращі вуглеводи – ті, що мають найменший глікемічний індекс.
* Якість жирних продуктів залежить від природи жирних кислот, наприклад: поліненасичені омега-3 кислоти (риб’ячий жир), а також мононенасичені жирні кислоти (оливкова олія) представляють собою кращий вибір.
* Насичених жирних кислот (олія, жирне м’ясо) слід уникати.
* Білки необхідно вибирати на основі їх походження (тварина або рослинне), в залежності від того, як вони поєднуються один з одним і змушують вони організм реагувати набором ваги (гіперінсулінемія).

Етапи дієти Монтіньяка

Дієта Монтіньяка включає два етапи. На першому етапі зниження ваги вуглеводи суворо обмежуються. Дозволені лише ті, що мають низький глікемічний індекс. Після того, як бажане кількість кілограмів буде втрачено, починається другий етап – закріплення досягнутих результатів. На цьому етапі вирішуються деякі продукти з високим глікемічним індексом, але в невеликих кількостях, і їх необхідно завжди поєднувати з продуктами, що мають низький глікемічний індекс.

Перший етап. Зниження ваги.

Ця фаза варіюється в залежності від того, наскільки потрібно схуднути. Крім мудрого вибору жирів і білків даний етап пропонує споживати головним чином правильні вуглеводи, а саме ті, що мають глікемічний індекс нижче 36. Мета – харчуватися продуктами, які не викликає стрибків рівня цукру в крові. Розумний вибір продуктів не тільки охороняє тіло від збереження жирів (ліпогенез), але і активує процеси, що розщеплюють жири збережені (ліполіз), спалюючи їх як зайву енергію (термогенез).

Другий етап. Стабілізація та попередження.

Вуглеводи завжди необхідно вибирати за їх глікемічним індексом. Однак на цьому етапі діапазон дозволених продуктів ширше, ніж на першому. Крім того, можливості вибору розширюються завдяки тому, що вводяться нові поняття: глікемічний результат (синтез між глікемічним індексом і чистим кількістю вуглеводів) і рівень цукру в крові в результаті прийому їжі. При дотриманні всіх умов дозволяється їсти будь-які вуглеводи, навіть з високим глікемічним індексом.

Приклад меню на день

Сніданок.

Фрукт, цільнозерновий хліб з маргарином зниженої жирності, кава без кофеїну із знежиреним молоком.

Обід.

Авокадо з заправкою (оцет, оливкова олія, зелень), стейк із зеленою квасолею, сир, мінеральна вода.

Вечеря.

Салат або овочевий суп без вуглеводів, таких як локшина або грінки. Омлет з грибами, зелений листовий салат, знежирений йогурт.

Заперечення і спірні моменти

Монтіньяк трохи розширює ідею комбінування продуктів. Згідно з його дієті, прийнятно є білки і вуглеводи або білки і жири, в один прийом їжі. Але жири і вуглеводи ніколи не слід їсти разом. Він впевнений, що правильний вибір продуктів важливіше, ніж кількість з’їденої їжі.

Дієтологи мають різні думки про програму Монтіньяка. Вони згодні, що люди із зайвою вагою їдять більше оброблених цукрів (які мають високий глікемічний індекс) і жирів, ніж інші. Але вони розходяться в тому, чи викликає дієта, насичена вуглеводами, набір ваги або його зниження.

Багато хто стверджує, що теорія глікемічних індексів, хоча і не даремна, може бути складна в застосуванні, оскільки ГІ продукту може змінюватися в залежності від того, наскільки продукт свіжий, як він приготований і як довго готувався. Проте всі сходяться на думці, що продукти з низьким глікемічним індексом корисніше для здоров’я, оскільки містять більше вітамінів і мінеральних речовин і багатше клітковиною.

Виникає питання щодо кількості білків, які рекомендуються французької дієтою. Цей рівень в середньому на 25% вище рекомендованої зазвичай, а в даний час практично немає досліджень, що підтверджують довгостроковий вплив білкової дієти, хоча в останні роки було опубліковано ряд цікавих результатів.

Також виникає питання щодо емоційних аспектів втрати ваги. Монтіньяк стверджує, що за допомогою його програми можна втрачати вагу без фізичних вправ. Дієтологи впевнені, що це може змусити людей думати, що їм взагалі не потрібні вправи. Але фізичні вправи мають безліч корисних впливів, допомагаючи не тільки ефективніше знижувати вагу, але і зміцнювати загальний стан здоров’я.

З іншого боку, оскільки французька дієта не обмежує кількості споживаної їжі, вона допомагає людям відчувати себе менш обділеними і легше переносити обмеження. Це має допомогти їм уникнути наполегливих думок про їжу і сприяти тому, що вони будуть дотримуватися дієти довше.

Монтіньяк воліє називати свою програму способом життя, а не дієтою. Але як її не назви, підтвердження того, що люди можуть втрачати вагу, слідуючи їй, і залишатися здоровими або ставати здоровіше, ще повинні бути отримані. Дослідження Університету Квебека близько шести років тому показали значне зниження рівня тригліцеридів крові у людей, які дотримувалися французьку дієту всього лише близько тижня. Це безперечно гарні новини для людей з проблемами серця.

Що ж стосується втрати ваги – що ж, існують люди, які втрачають вагу на подібного плану програмах. Проте її складно досліджувати з наукової точки зору з-за безлічі залучених змінних. А щоб вивчити її довгостроковий вплив, необхідно, щоб люди дотримувалися програми тривалий період часу, що це може бути складним для багатьох з них, хоча саме це пропонує Монтіньяк.

Існує думка, що зміст жирів, трохи перевищує загальноприйняту планку, яка вважається корисною для здоров’я в довгостроковому плані, може послабити серцево-судинну систему, а низький вміст вуглеводів і цукрів може викликати втому. З іншого боку, багато досліджень спростовують поширену думку про шкідливість підвищення загальної кількості жирів, особливо корисних для здоров’я ненасичених.

Тим, у кого спостерігаються серйозні хронічні захворювання, необхідно порадитися з лікарем перш, ніж приступати до програми зниження ваги. Такі програми, як система Монтіньяка, що фокусується на зміні структури харчування, поділі продуктів на споживані і уникаючі, можуть серйозно впливати на обмін речовин організму. Хоча втрата ваги може бути значною, особливо у дуже огрядних людей, завжди мудро отримати схвалення доктора, перш ніж починати. Тоді ви дізнаєтеся, що зробили правильний вибір, і отримаєте всі шанси на успіх.

У різних людей різний метаболізм, і кожному з нас потрібна своя дієта

Багато дієтичні плани рекомендують всім і кожному одну і ту ж схему живлення. Автор вірить, що він знайшов найкращу дієту – йому вона підходить, тому буде ефективна і для всіх інших. При цьому абсолютно не враховується той факт, що у різних людей обмінні процеси в організмі можуть протікати по-різному. Дослідники виявили, що люди по-своєму реагують на одні й ті ж харчові режими і навіть з’ясували можливі причини цього.

Історія розвитку теорії метаболічних типів

У 1930-х роках дантист Уестон Прайс почав подорожувати по світу і виявив зв’язок між сучасними харчовими звичками і хронічними дегенеративними захворюваннями. Він також з’ясував, що не існує дієти, яка підійшла б усім людей – такі різноманітні кліматичні умови, місцеві продукти, природні умови, спадковість, генетика і культура.

Надалі Джордж Уотсон, Рудольф Уїлі, Вільям Келлі і інші продовжили дослідження в цій області.

Доктор Джордж Уотсон виявив, що його пацієнти за великим рахунком діляться на дві різні групи. Ті, кого він називав швидкими окислювачами, покращують своє здоров’я на дієті, багатої жирами, пуринами, білками і бідній вуглеводами, у той час як так званим повільним окислителям краще підходить дієта, багата фруктами і овочами салатними, але бідна жирами і білками. Існує також група, яку він назвав середніми окислювачами, представники якої перебувають десь посередині між двома описаними крайніми таборами.

Рудольф Уїлі продовжив дослідження Уотсона. Його теорія полягає в тому, що рівень pH людини незбалансований і люди потребують дієти, яка дозволить вирівняти його. Тому деяким з них потрібна кислотна їжа, а іншим – лужна. Існує і третя група людей, яка б вимагала суміші кислотних і лужних продуктів.

Джеймс і Пітер Д’Адамо досліджували вплив лектинів на здоров’я і розробили теорію живлення по групі крові. Вони знайшли, що люди з першою групою крові поліпшують своє здоров’я при щоденному споживанні червоного м’яса і обмеженні кількості вуглеводів в раціоні, особливо круп. У той же час людям, що мають другу групу крові, підходить високовуглеводна дієта, бідна жирами, а кращими джерелами білка для них являють соя, нежирне м’ясо і риба.

Вільям Келлі виявив, що різні дієти потрібні людям з дисбалансом автономної нервової системи. Якщо домінує парасимпатический відділ, потрібно високобілкова дієта, в той час як при домінуванні симпатичного переважно високовуглеводна харчування. Спільно зі своїм помічником Уолкоттом він надалі розширив свою теорію, включивши інші метаболічні ознаки, в тому числі швидкість окислення і тип крові.

Роберт МакФерран, будучи хронічно хворою людиною, провів власне всебічне дослідження наукових даних і деяких з перерахованих вище робіт, а також новітніх дієт палеоліту і робіт Терон Рендольфа і Вільяма Філпотт, пов’язаних з алергіями.

Всі отримані дані він об’єднав в одну узгоджену теорію, яка робить висновок, що оскільки адаптація до нових продуктів займає деякий час, більшості людей підходить дієта, схожа з харчуванням їх предків. Він поділяє всіх людей на три метаболічних типу: мисливець-збирач (у його дієті повинно бути багато білків, багатих жирами та пуринами, а також темні морепродукти, овочі, горіхи, насіння і трохи фруктів, але не крупи і не молочні продукти), хлібороб (ідеально підходить дієта, що складається з пісного м’яса і риби, салатних овочів, фруктів, а також круп і молочних продуктів) і змішаний тип.

Він вважає, що у людей найчастіше з’являються харчові алергії на ті продукти, які несумісні з їх метаболічним типом. Після того, як людина визначить свої алергени і усуне їх з раціону, почавши харчуватися відповідно до метаболічної дієтою, що складається з натуральних продуктів, хронічні захворювання почнуть виліковуватися. У число таких захворювань входять артрит, хронічна втома, захворювання печінки, ожиріння, рак, хвороби серця та багато інших.

Метаболічні дієти МакФерран і Келлі допускають тільки цілісні продукти, тому виключаються всі цукру, оброблені крупи і алкоголь. З цієї причини їх не так вже й легко дотримуватися. Але якщо ви серйозно налаштовані покращити своє здоров’я і страждаєте на які-небудь хронічними захворюваннями, обмеження в їжі не повинні вас налякати.

Основні фактори поділу на метаболічні типи

Сучасна теорія метаболічних типів, засновником якої вважається Уолкотт, стверджує, що особливості метаболізму окремих людей визначаються наступними двома факторами, пов’язаними головним чином зі спадковістю:

1. Домінування одного з двох відділів автономної нервової системи. Симпатична нервова система прискорює серцебиття, підвищує артеріальний тиск, викидає в кров адреналін, тобто мобілізує сили організму для боротьби з небезпекою або для втечі від неї. Цей відділ допомагає спалювати енергію.

Парасимпатична нервова система допомагає зберігати енергію. Цей відділ стимулює процес травлення, виконує вегетативну функцію і управляє іншими процесами, які «будують» організм. Прихильники цієї теорії харчування вірять, що один відділ може бути домінуючим.

2. Швидкість клітинного окислення. Це швидкість, з якою клітини перетворять їжу в енергію. У деяких людей тіла окислюють їжу швидше, ніж в інших. Тому для збереження балансу їм потрібно споживати в їжу більш важкі білки і жири, які спалюються повільніше. За контрастом, люди з повільним окислюванням перетворять їжу в енергію повільно. Для того щоб система такої людини була збалансована, йому рекомендується споживати в основному вуглеводи, а не білки і жири.

Три типи метаболізму

Дослідник Уїльям Уолкотт в своїй книзі «The Metabolic Typing Diet» пропонує простий домашній тест для самостійного проходження, що дозволяє визначити свій метаболічний тип. Щоб визначити тип точніше, необхідно пройти всебічне медичне обстеження, що включає аналіз складу сили й крові. Уолкотт говорить про три основних метаболічних типах: білковому, вуглеводному й змішаному.

Білковий тип

Білковий тип – це люди зі швидким окислюванням і домінуванням парасимпатичної нервової системи. Вони часто голодні, люблять жирні й солоні продукти, не можуть витримати низькокалорійної дієти, найчастіше втомлені, стривожені й нервові. Вони часто апатичні або напружені й нетерплячі, зовні енергійні, у той же час всередині виснажені.

Білковий тип повинен дотримуватися дієти, багату білками, жирами і маслами. Людям цього типу необхідно споживати більше насиченої пуринами білкової їжі, такої як субпродукти, паштет, яловича і куряча печінка, яловичина. Кількість вуглеводів у раціоні має бути низьким.

Людям білкового типу підходить високобілкова високожирних дієта (наприклад, дієта Аткінса). Однак у вуглеводних і змішаних типів така дієта може прискорити процес збереження жирів, порушуючи клітинне окислювання й сповільнюючи обмін речовин у результаті дефіциту глюкози, викликаного низьким споживанням вуглеводів. Це також може порушити роботу надниркових і щитовидної залози.

Вуглеводний тип

Вуглеводний тип – це люди з повільним окислюванням і домінуванням симпатичної нервової системи. Вони, як правило, мають відносно слабкий апетит, не страждають тягою до солодощів, мають проблеми з контролем ваги, мають фігурою типу А (відкладення жиру переважно у верхній частині тіла) і часто залежать від кофеїну.

Вуглеводному типу підходить високовуглеводна низкожировой дієта. Вони повинні віддавати перевагу легкі білки з низьким змістом пуринів. Однак у білкового й змішаного типів високовуглеводна низкожировой дієта може прискорити процес збереження жирів, підвищуючи рівень інсуліну, і сповільнити обмін речовин, розщеплюючи м’язову тканину для споживання відсутніх білків, що може порушити роботу надниркових і щитовидної залози.

Змішаний тип

Змішані типи – це люди з окислюванням середнього рівня, у яких жоден з відділів автономної нервової системи не є домінуючим. У них, як правило, середній апетит, любов до солодких і крохмалисті страв, відносно невеликі проблеми з контролем ваги. Люди цього типу часто почувають утому, тривогу або хвилювання.

Змішані типи повинні харчуватися продуктами, що містять суміш жирних, багатих пуринами білків і нежирних білків з низьким вмістом пуринів, такими як сир, яйця, йогурт, тофу, горіхи. Цей тип повинен споживати білки, жири і вуглеводи в приблизно однаковому співвідношенні.

Змішаним типам підходить дієта зі зразковим співвідношенням 40% вуглеводів, 30% жирів і 30% білків (наприклад, «Зона»). Однак така дієта може прискорити процес збереження жирів, порушивши окислення, в інших типів людей. Вона може сповільнити обмін речовин, створюючи дефіцит глюкози у вуглеводних типів і брак білків у білкових типів, і те й інше приведе до розщеплення м’язової маси.

Позитивні і негативні сторони теорії

На відміну від інших дієт, які рекомендують однаковий план для всіх, теорія метаболічних типів визнає, що всі ми індивідуальні. Обмін речовин у всіх різний, тому призначати всім однакову дієту не можна.

Теорія метаболічних типів допомагає пояснити, чому деякі люди відчувають себе краще на високобілкової, низкоуглеводной дієті, в той час як інші виграють від багатого вуглеводами харчування.

Критики теорії метаболічних типів стверджують, що дієта, багата субпродуктами, паштетом і насиченими тваринними жирами, – нездорова.

«Є правильно, по групі крові» – програма, розроблена Пітером Дж. Адамо. Основне положення теорії харчування за групами крові полягає в тому, що чотири групи крові (O, A, B, AB) з’явилися на різних етапах розвитку людини і тому кожній групі краще всього підходить той спосіб життя, який вів чоловік на той період. Люди з різними групами крові мають різні потреби у їжі і фізичних вправ, схильні до різних типів захворювань і по-різному реагують на різні продукти. Коли ви їсте те, що «поєднується» з вашою групою крові, знижується ризик захворювання на рак, серцевими хворобами, діабетом, інфекційними захворюваннями, а також хворобами печінки. Перша група крові у людей, чиї предки були мисливцями і збирачами, тому таким людям варто їсти їжу з великою кількістю тваринного білка і як можна меншою кількістю вуглеводів. Предки людей з 2 групою крові були землеробами, а значить їм варто бути вегетаріанцями, уникати м’яса і молочних продуктів. Предки людей з 3 групою крові були кочівниками, тому їм слід харчуватися м’ясом або рибою. У людей 4 групи крові змішані предки, а тому їм необхідно змішувати дієту 2 і 3 груп.

Батько Пітера (Джеймс д’Адамо) був натуропатом. Він клінічно відчував схему харчування за групами крові протягом 35 років і завжди отримував чудові результати. Пітер розвинув його роботу. У його книзі є докладні описи того, які продукти підходять кожному типу крові і яких слід уникати, а також наукові обгрунтування дієти і огляд потреб кожного типу щодо харчування і вправ.

Основа плану – молекули білків під назвою лектини. Дослідники визначили понад 1000 продуктів, що містять ці білки. Оскільки всі ми індивідуальні, наші тіла взаємодіють з цими речовинами різним чином – деякі приносять нам шкоду, а інші користь. З усіх успадкованих генетичних характеристик тільки одна допомагає передбачити ці взаємодії для збереження здоров’я: ваш тип крові.

Система заснована на наукових дослідженнях. Група крові відбивається в кожній клітині тіла, не тільки в крові. Люди з певною групою крові піддаються певних хвороб (наприклад, у людей з другою групою крові частіше виявляється рак шлунка, ніж у людей з першою). А провідні лікарі все більше починають цікавитися роллю лектинів при непереносимості фруктів.

Також стає очевидним, що різні дієти діють на всіх людей по-різному. Деякі успішно користуються дієтами з високим рівнем вуглеводів і малою кількістю жирів, іншим більше підходять плани з підвищеною кількістю білків і низьким рівнем вуглеводів. Деяким подобаються вегетаріанські дієти, у той час як іншим важко довго обходиться без м’яса.

Що ж, теорія теорією, а чи працює це на практиці? Немає сумнівів, що різні люди мають різні метаболічні потреби. Численні фахівці пропонують власні методи і розробки. Більшість з них мають багато заслуг і працюють досить добре, але лише для деяких людей. Часто ці плани мають багато спільних елементів, але деякі досить суперечливі. Теорія метаболічних типів допускає, що у різних людей є різні потреби, і пояснює такі аномалії, як:

* Чому деякі люди добре живуть, дотримуючись вегетаріанської дієти, у той час як інші при її дотриманні відчувають млявість і нездорові симптоми;
* Чому багаті білками дієти викликають втрату ваги у деяких людей, а в інших викликають його набір;
* Чому аюрведа стверджує, що молоко дуже корисно (це так для людей з другою групою крові), в той час як багато людей не переносять молочних продуктів.

Метод харчування за групою крові передбачає деякі обмеження в їжі. Наприклад, людям з першою групою крові не рекомендується їсти баклажани, кукурудзу і сир Чедер, однак пропонується можлива заміна: кабачки, рис і козячий сир. Для кожної групи крові приводиться велика кількість допустимих продуктів, у тому числі ряд фруктів, зернових, жирів і пісних білків. При дотриманні цієї системи немає необхідності голодувати. Можна їсти стільки, скільки хочеться (тільки м’ясо повинно бути обмежене порцією в 124 грами) і стільки разів протягом дня, скільки захочете. Метод доктора д’Адамо передбачає споживання натуральних, свіжих продуктів. Вам не доведеться купувати будь-яку додаткову готову їжу, таблетки або ліки.

Вам доведеться самим готувати більшість страв зі списку дозволених для вашої групи крові, оскільки є напівфабрикати забороняється. Але те, скільки часу і зусиль ви витратите, залежить тільки від вас. Якщо ви «їсте, щоб жити», вам буде вистачати простих страв, наприклад, підсмаженої або приготованої на пару риби з овочами. Якщо ви «живете, щоб їсти» і будете сумувати за своїм улюбленим стравам, то можете спробувати адаптувати їх, замінивши якісь інгредієнти, наприклад, на рисову муку або соєве молоко, дозволені для вашої групи крові.

Громадське харчування, швидше за все, стане вашою головною проблемою. Багато страв підприємств громадського харчування, особливо фаст-фуду, містять продукти, що не підходять до вашої групи крові. Але харчування поза домом буде проходити набагато простіше, якщо ви з’ясуєте, які страви і які національні кухні підходять вам більше (наприклад, салати і м’ясо для першої, вегетаріанство і індійська кухня для другої, морепродукти і японська кухня для четвертої).

Вам необов’язково слідувати дієті на всі 100%, щоб вона працювала. Доктор Адамо припускає, що дотримання її на 75-80% достатньо для більшості людей. Тому ви можете як і раніше вживати «заборонені» продукти. Це спрощує проведення вечірок та домашніх свят.

Система живлення по групі крові призначена не тільки для тих, хто хоче схуднути. Вона також підвищує енергійність, настрій і допомагає при лікуванні хронічних захворювань. Багатьом людям вона дійсно допомагає підтримувати здоров’я і гарну форму.

Цю систему харчування можна поєднувати з іншими планами, наприклад з роздільним харчуванням (при наявності проблем з травленням) або дієтою «Зона».

Як і при виборі будь-якої програми, до появи перших результатів може пройти кілька тижнів, тому не розчаровуйтеся, якщо негайних позитивних впливів не спостерігається.

Все частіше люди замислюються про необхідність комплексного підходу до вирішення проблеми зайвої ваги. Різноманітні програми зниження ваги, що включають не тільки дієти, але і рекомендації з фізичним вправам, прийом замінників їжі і біодобавок, а також психологічну підтримку, з’являються щодня. Часто вони проводяться під наглядом медичних працівників і професіоналів зі сфери фітнесу. Подібні програми, як правило, є комерційними і приносять прибуток своїм розробникам, одержувану від членських внесків, продажу продуктів, тренажерів, БАДів і т.п.

Багато лікарів і дієтологи розробляють власні всебічні плани зниження ваги, зачіпаючи питання здорового і правильного дієтичного харчування, психологічних аспектів схуднення, важливість фізичних занять і необхідності допоміжних добавок. Авторські методики, як правило, передбачають кілька етапів схуднення. Період інтенсивного зниження ваги, перехідний, що закріплює етап, і підтримує, часто довічний.

Комплексні програми, поширені на Заході, ще не надто популярні в нашій країні. Ймовірно, з кожним роком їх кількість буде зростати, і незабаром кожен бажаючий зможе отримати професійну допомогу у своєму місті.